水烧开下米粉干，关火盖锅盖浸泡到常温换清水继续浸泡。 泗渡米粉是米粉干，需要用开水浸泡一个小时左右，这个可以提前一晚准备，也可以现做现泡。
牛肉、牛排骨加姜片料酒焯水。
牛肉焯水的时候，先把萝卜削皮。
水开后不用撇浮沫，直接把牛肉从锅中间水开的地方捞起，这时候浮沫都在锅边，这样捞起来的肉基本无需再用清水冲洗。（其实也是我比较懒哈哈哈）
抓一点香料 八角用完了，略过。
牛肉、香料、姜片入高压锅，加水没过牛肉。
加生抽、盐、糖。 因为想要牛肉汤多一点，感觉水不够，又加了一点水。 高压锅中小火1小时，或者中火40分钟，我喜欢吃软烂一点的口感，会压久一点。
萝卜切块，焯水，去一下辛辣味。
单山蘸水（我最爱的蘸水！）倒碗里，分多次泼热油，同时不停搅拌蘸水，你就会得到一碗麻辣鲜香的油辣子。
漏拍了一些步骤:牛肉好了后把萝卜加进去煮15-20分钟入味。 烧水，水开下米粉，30秒捞起来放碗里，加牛肉汤，牛肉，萝卜，油辣子。
好吃！
再见
单山蘸水本身就挺咸的！！汤底全都放牛肉汤的话再加油辣子可能会过咸，不喜太咸的厨友们可以牛肉汤➕高汤2:1。