台式水里肉圓

作者： 石鼓不化

记忆中的味道、想吃就做！沒有太多的講究、为了方便取才可以适度的将就味道对了才是重点

用料

• 粘米粉 68克（皮）
• 水 500克（皮）
• 地瓜粉(树薯粉） 320克（皮）
• 熟笋丁 一碗
• 香菇 5朵（切丁）
• 豬梅肉 300克
• 鸡蛋 1个
• 五香粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 酱油 3汤勺
• 水 2汤勺
• 地瓜粉 1小勺
• 玉米油 少许抹碟及皮用

台式水里肉圓的做法步骤

步骤 1

粘米粉加入水搅拌均匀小火慢煮至粘稠小起泡即关火

步骤 2

小起泡后离火继续搅拌至温度下降防止结块，放至手温即可

步骤 3

倒入地瓜粉（粗粒树薯粉）搅拌均匀即为肉圆皮的粉浆

步骤 4

如此狀态即可

步骤 5

酱油碟刷上一层薄薄的油待用、没有碟用碗也行、能利用的容器凑和着用型状不同也没问题，大小控制好能同时熟成即可

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步骤 6

步骤 6

将所有调味料拌匀后先加入香菇丁翻拌均匀吸收酱料后再加入豬肉丝及笋丁拌匀即成内馅

步骤 7

如果想要馅料色澤好看可以加入少许红麴粉拌匀，没有也不影响味道

步骤 8

取一碟抹上一层粉浆中间填入馅料上面再抹上一层粉浆让表面看不到馅料即可，如果馅料沒包裹好蒸时酱汁会流出来，除了影响口感也不利保存及影响美观，所以抹面不用求太平滑但一定要全包住内馅，也不要抹太厚了哈，皮太厚也不太适当，这部份要有点耐心

步骤 9

适量均匀填上料边上不要放太过，避免漏馅儿

步骤 10

全部抹好热水上锅中火蒸20分钟左右即可，

步骤 11

开盖后取少许油和水混合用刷子在肉圆皮表面刷上一层油水，可防止取出后相互粘破了皮，另外如果粉浆有剩余的先不要丢掉，蒸好的成品万一真有破洞的可以利用剩余的粉浆抹上修补再蒸一下就可以

步骤 12

不烫手就可以脫模了，因为碟上刷了油从周边往里推很容易取下来的

步骤 13

此时用干净的剪刀✂️开加入自己喜欢的酱料即可食用了，多的肉丸可以放入保鲜盒中保存，也可不脱模直接放保鲜盒中冷藏，取出直接蒸热后再脱模自己方便即可

步骤 14

酱油膏或者蠔油，海山酱，甜酱，辣椒酱，香菜碎，蒜泥都是他的朋友，可视自己喜好添加

步骤 15

供参考某宝有，搭配萝卜糕也很合适

步骤 16

如果喜欢加上甜酱的，可用一匙土豆淀粉，或者粘米粉加入砂糖和适量的水搅拌均匀小火煮至冒泡透明的芡汁即可，要好看就加一点点红麴粉一起搅拌均匀煮，用量不用多一汤勺粉一汤匙糖加约一碗水煮开，稠度视自己喜好，太浓稠就再加少许热水搅匀即可，不喜欢加的可以省略

台式水里肉圓的小贴士

1.传统的吃法是蒸熟后放凉后，当食用时准备一锅油烧热（传统用的是豬油）但不沸腾的油泡法让肉丸的皮软嫩滑口、油温高了皮会起泡变硬，但这一部分我都是省略掉，一是怕麻烦二是更喜欢清爽口感 2.面皮水部份因吸水性的差异可少量增减 3.豬肉除了梅头肉其他较嫩的部位也可以 喜欢绞肉的也可以，笋子各种笋都可以，真没笋的季节用笋干泡开来的也可以但盐份须要泡烫煮去除掉以免影响调味、但豬肉，香菇和笋丁是主角不要省去 4.做出的成品约10-12个左右，视个人做的大小及皮与馅料的比例不同，过程看似复杂但其实并不难 5.如果喜欢皮软点的地瓜粉可以减少20克左右

菜谱创建时间：2022-01-04 10:32:49