真!鸡腿面包

作者： Carol肖垚

记得小时候吃过两款这种造型的面包，一种是面包店卖的里面用棍子串了根火腿肠的，另外一种好像是小卖部卖的是炸的里面就只有根棍子的。不管哪种，哪怕造型再像，里面都没有🍗🤣 中国人不骗中国人，老婆饼里已经没有老婆了，夫妻肺片也没有夫妻，但鸡腿面包必须得有鸡腿吖😝 安排！

用料

• 鸡腿部分
• 鸡全腿 4只
• 新奥尔良烤翅调料 适量
• 烫种部分
• 金像高筋面包粉 6克
• 开水 12克
• 主面团部分
• 烫种 18克
• 金像高筋面包粉 175克
• 盐 2.5克
• 白砂糖 23克
• 奶粉 5克
• 纯牛奶 90克
• 鸡蛋液 18克
• 耐高糖酵母 2克
• 黄油 18克
• 表面装饰
• 卡夫芝士粉 适量
• 甜椒粉 适量
• 熟芝麻 适量

真!鸡腿面包的做法步骤

步骤 1

鸡全腿洗干净后把皮和多余的油脂去掉(不介意热量可忽略)，用牙签戳几个小洞方便入味，按比例加入适量的新奥尔良烤翅调料和水，涂抹均匀后密封放入冰箱中冷藏过夜。

步骤 2

处理好鸡腿后可以同步准备烫种: 把12克的开水倒入6克的高筋面粉中，立即用刮刀翻拌均匀，密封放入冰箱中冷藏过夜。 把主面团部分的材料称量好，连同烫种一起，用自己习惯的方式揉出手套膜，滚圆密封好进行基础发酵至两倍大。

步骤 3

面团发酵期间来处理鸡腿。上下火预热烤箱180度，烤盘垫油纸放入鸡腿烤35分钟至全熟，取出晾凉，把表面多余油脂或者水分擦干备用。

步骤 4

取出基础发酵完成的面团，平均分割成4份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。 取一个松弛好的面团擀开，翻面放入烤好凉透擦干的奥尔良鸡腿包裹好，收口一定要注意捏紧捏实。

步骤 5

整形好后大概就是这个样纸，鸡腿根位置可以包上锡纸，避免待会烘烤时烤糊。

步骤 6

逐个做好后收口朝下放入烤盘，进行第二次发酵。 PS: 我这是翻倍做了，用了一半的面团和4个鸡腿，剩余的面团分割成6份，做成了肠仔包。

步骤 7

二次发酵的时间把卡夫芝士粉和甜椒粉，连同熟芝麻混合均匀备用。 备注: 甜椒粉可在某宝上买，和奥尔良鸡腿的味道很搭，和芝士粉一样可以给面包增加风味，辣度基本可以忽略。

步骤 8

上下火预热烤箱180度，把发酵好的面团表面喷水或者薄薄刷一层蛋液(配方外)，沾上芝士甜椒粉，送入预热好的烤箱烤15分钟，上色满意后注意及时盖锡纸。

步骤 9

出炉啦，趁热来一个，幸福到可以原地起飞😝 突然邪恶地冒出一个念头，如果在面团里再包进马苏里拉芝士，大冬天的，幸福感和满足感应该会爆棚吧🤣🤣

菜谱创建时间：2022-01-04 09:58:48