草莓开心果夹心慕斯

作者： 虫虫和美食

Cooking tree的作品是值得一看再看，不断学习的。芒果系列、草莓系列、巧克力系列都有很多很特别的造型，抹茶也是如此。只是因为抹茶自带的苦味家里人不是很喜欢，所以之前没有学，直到现在可以用开心果酱来替代抹茶，于是各种绿色的蛋糕接踵而来，这个渐变开心果慕斯也不错哦

用料

• #饼干底
• 消化饼干 35克
• 黄油 20克
• #慕斯层
• 奶油奶酪 300克
• 开心果酱 10克+20克
• 白巧克力 50克
• 淡奶油 50+250+100克
• 吉利丁片 4克+7克
• 草莓 12-15个
• #淋面
• 白巧克力 50克
• 开心果酱 15克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 20克
• 吉利丁片 3克
• 糖粉 适量

草莓开心果夹心慕斯的做法步骤

步骤 1

35g消化饼干压碎，用20g液化的无盐黄油拌匀，压到用保鲜膜封底的11厘米慕斯圈里，入冰箱冷藏半小时

步骤 2

300g奶油奶酪隔水加热融化后加入10g开心果酱拌匀

步骤 3

50g白巧克力和50g淡奶油入微波炉加热30秒融化混合后和开心果奶油奶酪拌匀；再加入4g液化的吉利丁片、250g打发50%的淡奶油拌匀

步骤 4

定型好的饼干底上摆放上7个草莓。也可以先倒入一半的奶油奶酪糊后再放入草莓，这样草莓和奶酪糊中就没有空隙，我当时是忘记了

步骤 5

用裱花袋将奶油奶酪糊挤入模具和草莓中间的空隙，然后填满慕斯圈，入冰箱冷藏1小时。因为草莓太大，基本顶到模具顶部，没有办法。

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步骤 6

步骤 6

定型好的慕斯中间层放到最后要盛放的盘子上。先将慕斯圈外侧的保鲜膜摊平，再用热毛巾热敷慕斯圈外层，然后顺利脱膜。可以看见部分草莓外测没有覆盖奶油奶酪糊，关系也不大，因为外面还有一层慕斯

步骤 7

在平铺的保鲜膜上放上15厘米的慕斯圈，并让原来的定型慕斯位于15厘米慕斯圈的最中间，再将保鲜膜包裹在慕斯圈外侧

步骤 8

在剩余的开心果奶酪中加入20g开心果酱、100g淡奶油、7g液化的吉利丁片拌匀，然后倒入慕斯圈中入冰箱冷藏2小时定型。做这个蛋糕的时候室温只有十来度，奶油奶酪又开始硬化了，所以有一些小颗粒......

步骤 9

白巧克力50克和淡奶油60克入微波炉加热30秒后拌匀，加入15克开心果酱，再倒入牛奶20克、液化的吉利丁片3克拌匀，作为淋面倒入定型的慕斯上，再入冰箱冷藏1小时定型

步骤 10

最后先扯掉保鲜膜，然后用热毛巾热敷慕斯圈外侧，让慕斯圈脱模。脱模的时候，热毛巾上的水不小心滴了几滴到慕斯层上，还好后面还有草莓来遮挡

步骤 11

在慕斯最顶部装饰草莓即可，原版也是这样的装饰方式：草莓是纵向一切四，先摆外圈，再摆内圈。这里切了5个多草莓，具体要看草莓的大小和长度

步骤 12

再撒上防潮糖粉，就完成了

步骤 13

其实上图已经挺不错的，切开发现内有乾坤

步骤 14

完美的用开心果酱替代了抹茶，一样的红配绿，一样的醒目

步骤 15

哪怕是作为切件，也是可圈可点的，方法不难，口感很顺滑，可以学起来哦

草莓开心果夹心慕斯的小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。纯属自用，如有侵权请及时告知； 2、最中间的浅色部分是以奶油奶酪为主，口感比较密实，和外面的慕斯层有很多的区别和对比。如果希望两者差距不是太大，可以在一开始软化奶油奶酪的时候，先用150克和开心果酱、白巧克力等混合，倒入11厘米模具后，再将剩下的150克和剩余部分混合到慕斯层中，不过这个只是设想，没有具体实践过，不知道口感； 3、第二层开心果奶油层用20g开心果酱就有了图片中的颜色，但口味上被奶油和奶酪冲淡了，开心果的味道不是很明显，喜欢开心果味道的可以当时加大开心果酱的份量到30-40克； 4、最上层的开心果酱我用了13克，侧面看颜色区别很明显，但切开看效果不是很突出，建议改为15克。 5、脱模的时候因为模具带动，边缘有些不清晰，讲究的可以用抹刀带一下，可以好一些

菜谱创建时间：2022-01-04 00:03:47