净鱼肉500克剁茸，➕盐 分次加所有水分，一个方向搅拌上劲摔打起胶
待鱼肉起胶检查：冷水能飘起鱼泥，➕玉米淀粉➕打发蓬起的蛋清混合均匀
锅冷水不开火，待鱼丸全部挤好，再开火，大火烧微沸转小火养熟，捞起放大盆➕冰块的水，冰水激一下会更弹。