厨师长教你：“板栗烧鸡”的家常做法，咸鲜美味，汤汁浓郁

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“板栗烧鸡”的家常做法，咸鲜美味，汤汁浓郁

用料

• 新鲜板栗 1000克
• 鸡肉 半只
• 小苏打 适量
• 生姜 约10克
• 大蒜 约40克
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 植物油 适量
• 干辣椒 适量
• 啤酒 500毫升
• 食用盐 适量
• 冰糖 30克
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 胡椒粉 少许

厨师长教你：“板栗烧鸡”的家常做法，咸鲜美味，汤汁浓郁的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜板栗1000克（两斤） 用剪刀在板栗果实的顶部剪一个十字花刀 这一步的目的是使板栗能够均匀受热开花 方便剥开

步骤 2

然后将板栗放入烧开的开水中煮5分钟 煮5分钟的目的是让板栗中间的绒毛 能够更好的脱离

步骤 3

煮制5分钟之后 板栗的花刀已经张开即可捞出 板栗捞出之后放入盆中

步骤 4

然后趁这股热度将其完整地剥开硬壳备用 同学们切记剥壳必须趁热 否则凉透之后很难将其外壳剥干净

步骤 5

板栗剥好之后 下一步开始准备鸡肉

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步骤 6

步骤 6

准备新鲜的鸡肉半只 将其剁成比板栗略大的块备用 同学们鸡肉最好选择6个月左右不老不嫩的鸡 这样可以保证鸡肉和板栗烧制的时候同步成熟

步骤 7

鸡肉剁好之后放入盆中 加入食用盐2勺 再加入小苏打1勺 然后加入适量的清水 将鸡肉抓洗2分钟

步骤 8

加盐抓洗的目的是去除鸡肉中的血水 加小苏打抓洗可以让鸡肉在炒制的时候 始终保持嫩而不柴 没有小苏打的同学也可以用食用碱代替 也能达到同样的效果

步骤 9

2分钟之后捞出鸡肉 再用清水将其淘洗干净备用 淘洗的目的是去除咸味和小苏打 或者食用碱的味道

步骤 10

然后捞出挤干水分即可 下一步开始准备辅料

步骤 11

准备生姜1小块拍散之后剁碎备用（约10克） 准备大蒜几颗切成蒜粒备用（约40克）

步骤 12

准备青红椒各半个切成菱形片备用 加青红椒的目的是配色 下一步开始制作

步骤 13

首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入少量的食用油 油烧热之后将处理好的板栗下锅 转小火翻炒1分钟

步骤 14

这一步的目的是将板栗煎香 使其成菜之后更具清香味 但同学们切记必须保持小火 不能将板栗煎糊 板栗煎香之后捞出备用

步骤 15

然后锅中加入冰糖30克 继续小火将冰糖炒化之后 锅离火继续搅动

步骤 16

炒到冰糖枣红色未起泡的时候 加入适量的清水即可 这一步的目的是将其炒制成 略带甜味的嫩糖色

步骤 17

然后继续开小火烧1分钟 将糖色和水烧至融合 1分钟之后糖色烧好之后盛出备用

步骤 18

然后再次把锅烧热之后加入适量的底油 油温烧至6成热之后 加入处理好的鸡肉下锅 鸡肉下锅之后切勿马上搅动

步骤 19

将鸡肉煎香之后再用锅铲翻动煎1分钟 后半段的时候转中火 将鸡肉的皮收紧炒香

步骤 20

鸡肉炒香之后加入准备好的姜蒜粒下锅 再加入适量的干辣椒 不能吃辣的同学也可以不加 然后再翻炒1分钟将料头炒香

步骤 21

料头炒香之后加入适量的蚝油 加入炒好的糖色下锅 加入适量的生抽 加入少许的老抽调色 然后将其翻炒均匀

步骤 22

中途加入煎香的板栗下锅 翻炒均匀之后加入啤酒500毫升 不喜欢酒味的同学可以用清水代替 然后盖上锅盖转小火焖20分钟即可

步骤 23

焖至20分钟之后揭开锅盖 加入1勺食用盐调味 加入少许胡椒粉 调好味之后再烧1分钟即可出锅装盘

步骤 24

一道非常美味的板栗烧鸡就制作完成

步骤 25

下面开始技术总结 第一 新鲜板栗最好用开水煮，或者用开水浸泡15分钟，这样才能够快速的剥出板栗

步骤 26

第二 鸡肉可以不用腌制，但最好能用小苏打抓洗，这样鸡肉在烧制的时候才不容易变得很柴

步骤 27

第三 板栗在烧制前必须用油煎黄，这样成菜会更香

步骤 28

第四 此菜用啤酒烧制会比清水烧制，口感和口味更加的独特

菜谱创建时间：2022-01-03 18:19:06