烫面水浴蛋糕卷

作者： 千斤柿子

个人喜欢吃柔软湿润的蛋糕卷，戚风太蓬松，海绵太扎实，自己摸出来的方法，材料部分和小四卷一致，只是步骤差异，自用记录。

用料

• 低筋面粉 40克（中筋面粉也可以，口感会更扎实一些）
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 酸奶或牛奶 40克（用酸奶蛋糕会更柔软）
• 柠檬汁或白醋 适量

烫面水浴蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油加热至有纹路离火，加入过筛好的低筋粉，烫面。翻拌至无干粉颗粒状态，加入牛奶翻拌均匀，放至室温备用。

步骤 2

四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋黄液加入面糊中（加入蛋黄时需确保面糊已冷却至室温)，翻拌均匀，蛋黄糊完成。

步骤 3

蛋白中加入适量柠檬汁或白醋，电动打蛋器高速打发至鱼眼大泡状态加入三分之一白糖；继续打发至细腻出现纹路，继续加入三分之一白糖；打发至纹路明显加入剩余白糖，继续打发；感受到阻力变大，打蛋器提起出现大弯尾（最多打发到直立尖角)的状态，蛋白霜完成。

步骤 4

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，动作轻快翻拌均匀；继续加入三分之一蛋白霜翻拌均匀；将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊完成。

步骤 5

底层烤盘放2CM高度的清水，120℃ 10分钟预热烤箱。蛋糕糊倒入方形烤盘内，在桌面上来回晃动烤盘，使蛋糕糊均匀分布，抹平表面。

步骤 6

烤箱预热完成，放入烤箱中层烤制。120℃烤制35分钟，后提高温度到150℃换空气炸功能2-3分钟左右烘干表皮（此处是针对我自己空气炸烤箱的操作仅供参考）。

步骤 7

出炉，蛋糕晾至不烫手，卷起定型。冷藏或室温放置半小时左右，定型完成。切块开吃。

步骤 8

切面展示～

烫面水浴蛋糕卷的小贴士

因为是水浴法，烤制时湿度大，蛋糕体会十分柔软（也会很好卷起来)。 但也因此，即使是后面开了热风烘干表皮，边角位置还是容易掉皮的，但个人追求口味大于外观，介意的朋友不用尝试了。 出不了毛巾面！出不了毛巾面！出不了毛巾面！ 也不要想着掉皮可以做毛巾卷了。😂 它只是一个好吃的，不怎么好看的蛋糕卷～

菜谱创建时间：2022-01-03 17:12:56