天然酵种香葱肉松包（附酵母版本）

作者： Penny不吃糖

来自《天然酵母造的健康面包》一书，虽然是繁体字，但是给我的启发蛮大。天然酵母做面包真不用想象的那么复杂那么难。 菜谱是天然酵母（鲁邦种）做法，另外加了干酵母，这款最好用水果酵种。隔夜冷藏法。 菜谱为12只的量，制作过程，有天然酵母的面团非常香基本包馅料天然酵母餐包，都可以参考。 菜谱中天然酵母1200g，替换为鲜酵母12g，其他不变，就是鲜酵母版本。

用料

• 高粉 400g（100%）
• 奶粉 16g（4%）
• 砂糖 40克（10%）原方90
• 蜂蜜 12g（1%）
• 盐 4g（1%）
• 天然酵种 120g（30%）
• 全蛋液 40g（10%）
• 水 180g（45%）
• 黄油 40g（10%）
• 辅料
• 香葱 用橄榄油拌匀
• 肉松和沙拉酱

天然酵种香葱肉松包（附酵母版本）的做法步骤

步骤 1

鲁邦种提前喂养一次到两次，达到表面有丰富气泡的样子。就可以使用了。 打面：后油法打到近十分膜。26度室温发酵至2倍大。 放入4-5度冰箱冷藏过夜，次日取出回温，分割12份，大约72g/只，滚圆室温松弛20分。（原方直接滚圆压扁）

步骤 2

擀扁，包入肉松挤上沙拉酱。大约9g肉松。包包子一样，或这样对夹起来再包捏起来。

步骤 3

包捏起来滚圆，顶部剪成十字。第一剪一，后面分两步剪开。撒上香葱绿碎，放入发酵箱发酵到2倍大。

步骤 4

提前20分预热。37度湿度80，发酵30分，按下微弹。

步骤 5

放入预热好的烤箱，原方190度25分。 sp50 210/195 12分

菜谱创建时间：2022-01-03 09:19:35