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自制水饺皮，饺子皮(一日食记，基础面食)
用料
自制水饺皮，饺子皮(一日食记，基础面食)的做法步骤
1 将面粉、水和盐放入主锅，以揉面/3分 揉面团，整成圓球后放入碗中，盖上保 鲜膜静置30分钟。
2在桌面撒上少许面粉，將面团搓成长条， 分成30份(每份約10克)，利用擀面棍将面 团擀平(厚约0.1公分)，依食谱需求使用。
做饺子皮。一斤面粉100个皮子适合做饺子，一个面皮7克左右，皮薄好包。 一斤面粉70个皮子适合做小笼包，一个皮子10左右。 关于面粉，家里基本就买高筋面粉，可以兼容做面包，就像买耐糖酵母一样。还有小包装低筋面粉及全麦粉等。 1、第一次醒面时间半小时 2、玉米淀粉和土豆淀粉使皮透亮(下次加30克尝试) 3、半烫面使面团柔软细腻，做出来的东西好看，跟全部使用温水同理。 烫面的目的，吃起来特别柔软细腻，与死面比起来，烫面相对更容易消化。 半烫面的道理：因为烫过的面粉虽然吸水性明显增强，但是烫过的面团，面粉中所含的小麦蛋白也在热力作用下发生蛋白变性而失去面粉的弹性。为了保留住面粉中一部分筋道，方便下一步面团操作，同时又照顾到面食的柔软细腻，“半烫面”便应运而生。这也正嵌合了传统儒家思想的精髓，那便是“中庸”。 醒面的原理：醒面以后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间重构的过程。 醒面就是把和好的面，在进一步加工或者烹饪之前静置一段时间。醒面使得和好的面更加容易加工，做出来的点心更加地劲道。 发酵的原理：是当酵母菌在面团内部有氧的环境之下，把淀粉转化成糖并且消耗 烫面的原理：面粉中的淀粉，在热水作用下，产生糊化作用，增加面粉的吸水性，这称为面粉的糊化作用。烫面就是利用了面粉的糊化作用，而达到增加面团含水性 掉，释放出二氧化碳气体，面团面积就会胀大，就发了起来。 发酵是借助微生物在无氧或者是有氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者是次级代谢产物后直接代谢产物的过程。 面粉 250克 开水 110克 面粉 250克 水 100克 盐3克 主锅内加入250克面粉，110克开水，15 秒/速度1-3渐速混合，这样可以不飞溅。2分钟揉面。 倒出来揉几下成团即可，保鲜膜封好，醒30分钟以上。 过十几分钟再揉几下，这时的面团就很好 揉了也很软了，再盖保鲜膜醒。 醒了第三次，面团很光滑很软，可塑性很 强。
一斤面粉分成四份。取一份搓成长条，要 细一点。 切成小剂子，我是称份量的，因为面团可塑性强，怎么调节份量都可以，撒淀粉防粘。 做饺子7克左右，做小笼包10克左右。 按成这种小圆饼，然后撒淀粉，装入保鲜 袋，这样可以防止干掉。 饺子皮擀的跟市售差不多，小笼包皮要大一圈。 饺子皮的保存：十张一摞用保鲜膜包好，再放入保鲜袋，放速冻保存。下次要用提前拿出来解冻，跟现做的差别不大，一样很好用。 小笼包皮不建议冷冻，现做现包。如果要冷冻的话，提前拿出来冷藏解冻然后室温回温一小时。 速冻饺子皮37个。
饺子皮（基础面食） 240克面粉，额外准备些防粘用 125克水 2-3克小苏打，约1茶匙 1 将面粉、水和小苏打放入主锅，以揉面/2分揉面，取出揉成团状，盖上保鲜膜，防室温松弛约30分钟。 2 用刀将面团分成4等份，用手将每一块按压成约1厘米厚的圆饼状，撒上少许面粉防粘，盖上保鲜膜备用。 3 使用压面机，将滚筒距离设置到最宽档，将面团送入滚筒，折叠后重复此步骤，直至面团光滑(如果面团粘手或滚筒上，轻轻撒上面粉，再次滚动)，放在一边盖上保鲜膜备用，按此步骤完成所有面团。 4 将滚筒距离缩小到下一档，把面团送入滚筒两次，继续逐渐缩小滚筒距离，送入面团，直到面团达到需要的饺子皮厚度(饺子皮约1-1.5毫米)，盖上保鲜膜备用。按此步骤完成所有面团。 5 使用饼干切模（直径8-10厘米），切刻出饺子皮，盖上保鲜备用。 6 使用饺子皮包饺子，包好的饺子放入冰箱冷藏或冷 冻，按需享用。
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