田畦里的莴苣列队一样齐崭崭的，所有的叶片朝上，根茎饱满，像是小号的甘蔗。去皮后的莴苣，像绿色的翡翠，鲜嫩又有玉质的透明感，清新可人待人品味。
选择莴苣，叶子油亮或者有紫脉的最佳，清苦里有一丝丝甜意。撕去莴苣叶子，削去外皮，通体翠绿的莴苣，细长而不纤弱；浅翠矫青、淡雅清简。莴苣制作菜肴，可以荤也可以素，可以凉也可以热，翠绿盈盘，口感爽脆。
蔬菜一旦清炒，就自带天然气息，就像不施粉黛的出水芙蓉，清妙高雅。将莴苣斜切成菱形，入油锅中清炒，加入盐、鸡精少许，筷子夹起送入口中，鲜美多汁，味极清隽。
莴苣切成薄片，或者佐有青蒜薹和青的红的辣椒同炒，切好的肉片中加入少许盐、葱、姜、酒，抓一撮水淀粉，搅拌均匀直到上劲，放入油锅中爆炒，起锅装盘待用；将莴苣入油锅中炒至半熟，倒入肉片一起翻炒就可以出锅了，吃一箸令人唇齿生香，是清风袭人、是暗香浮动。
莴苣炒鸡蛋
莴苣多以食茎为主，很多人把叶子抛弃，有点浪费了。其实，莴苣叶子也有很多种吃法，可以烧汤，可以清炒，还可以煮莴苣叶子饭或者莴苣叶子粥。莴苣靠近梢头的嫩叶子洗净切细，油锅里翻炒片刻，倒入饭锅中，焖上一会儿，满屋子都是饭香和莴苣叶子的特殊清香，沁人心脾。莴苣叶子粥，需要有灵魂配料花生仁，煮粥时，加入花生仁，米煮开花、米汤浓稠时，洗净切细的莴苣叶子放入沸腾的粥锅中，瞬间“家的味道”弥漫开来，这是家人写下的味蕾密码。
去皮洗净后的莴苣还可以腌起来，然后放在太阳下晒，装进瓶子或者罐子里，吃的时候，滴几滴麻油，加点辣酱搅拌均匀，吃一口嘎嘣脆……就着糁儿粥，可以吸溜几大碗。