细雨霏霏的早春二月，马兰头在田间地头、沟渠路边约好了似的，探出头来感受春的润泽，比肩而立，恣意安然，不与春花争艳，心怀美好，努力绽放。 挎个小篮，拿着小锹到沟渠边、田埂上、家前屋后的田地里，挑挖马兰头。一手捋叶，一手拿小锹将嫩叶割下，茎叶粉嫩粉嫩的，微微泛红，支撑着三四片椭圆形的绿叶，轻轻一嗅，淡淡的清香。
马兰头挑拣干净，去除杂质，清水冲洗干净，锅中放水，大火烧开，倒入马兰头焯水，去掉生涩味。旺火烧沸，嫩绿的马兰头在沸水中翻抄，空气中氤氲着春天的清香。马兰头的颜色渐渐变成翡翠色，这时将马兰头捞出，在凉水中浸泡，这样可以使马兰头迅速降温，保持墨绿的鲜亮色泽，也去除了过多的苦涩味，只剩下特殊的清香。
马兰头的烹饪方法有很多，可以用竹笋清炒，马兰头的味道清香，与脆嫩鲜美的竹笋搭配，再加上盐的调和，滴上几滴浓香的麻油，其鲜嫩清雅，可想而知，海安春天的精华尽在其中。也可以烧马兰头豆腐汤，豆腐的豆香和马兰头的清香相得益彰。入口清鲜爽嫩，绿莹如簪，乡野菜肴自有一种清欢之味，顿觉远离喧嚣尘世，内心柔软且丰盈。 应时而至的马兰头，其本身的味道已经是鲜极，无需多加调味，便能充分领略它清新的本色。焯水后的马兰头，挤掉水分，把香干也焯水，切丁，然后一起拌匀，加上盐、糖，最后淋上几滴麻油，就可以上桌了。马兰头和白色的香干拌匀，那碧绿的颜色是春天的颜色，那点缀其间的白点就像春日里新开的小花朵，别提多诱人了！
早春又一年，一簇簇、一丛丛的马兰头，不染纤尘气质，清雅脱俗的体态让人动容，陌上田头浮升着蓬勃绿意。捧一碗凝脂小米粥 ，搛一筷凉拌马兰头，咀嚼中唇齿间流溢春天的汁液，味蕾立刻陷入鲜美的沼泽中。