鲜美海安丨汤灶韭黄鲜天下

作者： 兜兜_藏着糖

其实，韭黄并不是什么稀罕之物，大江南北产韭黄的地方甚多，但像海安人对待蔬菜这般精细的却不多。汤灶种植韭黄已有上百年的历史，至今还沿用传统的种植技艺，以其茎粗叶壮、色黄透亮、味道鲜美而成为宴席上不可缺少的美味。 寒风凛冽、大雪纷飞的季节，挖韭黄和洗韭黄是最辛苦的事，掀开厚厚的稻草，挖开韭黄两侧的土，露出韭黄的根茎，拿着专用的镰刀，大娘们娴熟地割下行行韭黄。 我一直在奇怪，为什么汤灶村家家门前都有一两口大缸，后来发现，这是用来清洗韭黄的；零下的温度，十指在刺骨的冰水中冻得像红萝卜，迅速翻洗间，嫩黄透亮的韭黄更显水灵。据说，当地人正月初一就在家里洗韭黄，因为天气越冷，韭黄就越贵，再冷也要坚持。 （源自微信公众号——海安发布）

用料

• 盐 克

鲜美海安丨汤灶韭黄鲜天下的做法步骤

步骤 1

海安人对韭黄情有独钟，炒着吃、做馅儿都是待客的美味。韭黄的鲜爽格外让人回味，韭黄炒鸡蛋沿用了海安人钟爱的素炒烹饪手法，除了放入油和一点盐外，几乎不添加别的佐料，韭黄和鸡蛋混合在一起散发着一份自然纯净的鲜香，仔细品味，鸡蛋细嫩、韭黄鲜爽。

步骤 2

过年的时候，恋家的情就像这韭黄一样割了一茬又生一茬，家乡的韭黄，只要吃一口，满嘴都是幸福美满的新年味道。

步骤 3

韭黄炒卜页也是一道家常美味，卜页的豆香和韭黄的鲜美相得益彰，入口窜香，口腔慢慢散发着清幽的豆香味，余香浓郁。

步骤 4

韭黄炒文蛤应该算是春节宴席上的必备佳肴，文蛤个头肥硕、肉质饱满、味道鲜美，脆嫩的韭黄，搭配鲜味十足的文蛤肉，鲜上加鲜；夹一筷缓缓放入嘴里，漫上舌尖，在唇齿间徘徊，滑嫩鲜美，口感极好，有种欲罢不能的感觉。

菜谱创建时间：2022-01-02 19:05:06