白洋葱分2份，切丝备用。
红萝卜切薄片备用。蘑菇简单浸泡一下清洗备用，忘记拍照了。想要配色好看的话最好用鸿禧菇（日本人的叫法，不知道我们叫什么，我只认得样子。因为今天买不到，就买了白肉菇）
虾去壳去虾线，头和壳不要丢掉，全部要就做好汤。我买的是对虾，个人觉得一定要买对虾或者九节虾，不要买便宜的沙虾明虾，因为虾肉要爽口弹牙才好吃。有的还会用冰鲜虾。去下壳有秘诀，如果直接去壳很难去，我今天就是临时决定要做这个饭，没有时间提前预处理鲜虾，所以去虾壳弄了好久，时间都花在备料上。
虾壳虾头记得不要丢，要留做高汤。
完成备料后，就可以开做了。从此处开始只需15分钟左右就能完成。做高汤和煎虾仁可以同时进行。细火煎香虾仁，煎到2面金黄。煎的时候，撒上少量黑胡椒和盐巴。
把虾仁放进锅后，就可以在另外一个炉炒洋葱和红萝卜了，炒至白洋葱半透明。注意煎虾仁一定要小火，煎第一面的过程这边炒料时间是够的。炒至半透明后加入虾壳虾头，继续炒。加入少量黑胡椒粉。
虾壳转色后，加入适量白酒。因为我是孩子也要一起吃，所以我没有加很多白酒，适量去腥就可以。正常是要加到和水1:2的比例。但我觉得不用这么多也ok，味道是绝对足够的。然后就加入水。煮开后煮5分钟就可以关炉备用。
虾仁煎至两面金黄就可以起锅备用。
现在开始煮汁了。先放适量黄油，这里我是根据平时煮菜经验放的，多放一些黄油会比较香。这里大概是20g-30g的黄油。
黄油融化后，放入洋葱炒至半透明。
然后加入蘑菇翻炒。中途洋葱和蘑菇都会出水，这个时候我会把火开大加快收水。然后继续炒，炒至蘑菇金黄（这时候蘑菇已经基本是熟的，蘑菇记得一定要炒熟，不能生吃）。
关火筛入面粉（如果没有筛，最后告诉你怎么办）。
翻炒搅拌均匀，记得不要开火炒，不要开火炒，不要开火炒！！！
加入准备好的高汤，搅拌均匀（要确保面粉全部溶在汤里）
煮开后，稍微煮到有点点浓稠就加入鱼露和豉油。这个配比我觉得刚刚好，如果是小孩吃，非常合适。根据个人口味可以适量再加小小盐巴。
加入奶油搅拌均匀。这时候汁已经比较稠。根据自己的喜好适当收汁就可以。
最后把准备好的大虾放进去，搅拌均匀，稍煮30-60秒就差不多了。
摆盘装白饭，白汁虾仁，汁的表面撒点干葱（我觉得一定要用干葱，因为会很香，如果放鲜葱没有这个香味）。大功告成！
1、备料前先下米煮白饭。 2、切料前先洗一下虾，然后预处理（预处理是为了后面剥虾容易剥。）一定要预处理！！！ 3、煎虾仁和煮汁可以同步进行，这样节省时间。 4、我煮的是3人份的，实际应该4人也勉强后。加虾就可以。另外根据自己的喜好，还可以加带子，处理方法和虾一样，煎至金黄，加盐巴就可以。 整个菜就是备料比较久，煮起来很方便。