整鸡洗干净，鸡里面也一样要洗，鸡爪子塞进屁股，给鸡整形
同步放水至锅八分满，大火烧开
葱打结，把姜葱投进去
把鸡胸部朝下放进水
筷子从鸡尾插入，竖起鸡，用汤里开水灌进鸡腔，倒满后，把筷子架在鸡翅处把水倒出来。重复本步骤3次。
鸡胸朝上，盖锅盖，转小火，焗15分钟。
打开锅盖，给鸡翻面（鸡胸朝下），大火烧开水，加盖转小火，焗10分钟。
打开盖后，筷子戳进鸡腿最厚的地方，没血水就是熟了，可以捞出来吃，拆骨切块均可。
本菜谱参考自江献珠先生的《家馔》，省去了后面泡冰水的环节，如果鸡质量足够好，完全不用加盐就可以尝到鸡最纯香的味道，就是广东的经典“鸡有鸡味”。 建议选2斤左右的鸡项（就是还没有生蛋的母鸡），肉质嫩，熟度也比较好把控，还很香，一顿饭一直足够了。 还能加点姜蓉葱粒加热油做蘸料。