不用糖和盐的红烧肉

作者： 看到美食就上头

说红烧肉是国民美食大概没人反对吧， 差不多家家都会做。但是，要做到：肥肉入口即化、瘦肉烂而不柴、肉皮有点Q弹，形状方方正正，其实还是不容易的。 为了做好这道菜，我看了很多菜谱，也尝试过多种做法，终于做出了满意的红烧肉。 不同的酱油和生抽烧出来味道也不同，可以多尝试几种。甚至可以用几种酱油调制。我用过：鲁花酱香酱油、鲁花红烧酱油、云南妥甸酱油、海天酱油、还有一种酱油特别咸，所以我就不放盐了（见图）…… 香叶、肉蔻、桂皮、草果、小茴香、八角这些香料究竟放不放，每个人的菜谱不一样的，我也都试着放过，结论是香料不宜多放，蓋住了肉香就不好了，最多每次放一種嘗試一下。现在这个菜谱没有放任何香料，保持了纯粹的肉香；这样的话选择原材料就非常重要，要挑选又嫩又香的带皮带肋骨的五花肉。（照片里的就是普通的五花肉，还是建议用带肋骨的。） 选猪肉我是参考这篇文章https://my.mbd.baidu.com/r/fjaa84h?f=cp&u=e18e07eb6cb9583f

用料

• 带皮五花肉 500克
• 姜（焯水用） 10克
• 料酒（焯水用） 20克
• 温水（洗肉用） 1000克
• 油 5克
• 干红辣椒 1克
• 姜 10克
• 老抽 10克
• 生抽 30克
• 料酒 30克
• 蚝油 10克
• 红枣 6个
• 开水 适量

不用糖和盐的红烧肉的做法步骤

步骤 1

焯水：五花肉洗净，先不要切，整条放入冷水锅，放10克姜、料酒20克，开大火，煮出血沫，关火，放置一会儿，温度降至手温时，洗净捞出，用温水（千万不要用冷水洗，瘦肉会柴）再洗两遍。

步骤 2

切成肉块，可以切大一点，熟后会收缩变小的，（焯水后再切，煮熟后肉块更方正整齐，如果不讲究形状，先切好再焯水也是可以的）沥干水份备用。

步骤 3

不粘锅里放油5克，放生姜和辣椒，小火煸炒出香味。

步骤 4

炒肉：放入控好水的五花肉，小火翻炒至肥油滗出来一些。（肥油滗出来，肥肉就不腻）继续翻炒至有点焦香（美拉德反应）。

步骤 5

加入开水，（千万不能加冷水，瘦肉会柴。）放入老抽、生抽（不放盐，用生抽里含的盐，具体放多少就要根据生抽的含盐量调整）、料酒、蚝油、去核红枣（不放糖，用红枣里的糖份调出鲜味），盖上锅盖，大火烧开，转小火，炖90分钟左右。（水量要超过肉。）

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步骤 6

步骤 6

时间到了，开大火收汁。

步骤 7

一锅肥而不腻瘦而不柴的红烧肉就炖好了。

步骤 8

保存：吃剩下的红烧肉可以放在密封盒入冰箱冷藏室保存2天；也可以入冷冻室，吃的时候加热一下。

步骤 9

我女儿买的这个酱油特别咸，所以不用再放盐，没有这个的话还是建议出锅前10分钟放点盐。

步骤 10

有红枣里的糖份我觉得够了，喜欢甜一点的朋友，建议出锅前10分钟左右放点代糖。

菜谱创建时间：2022-01-02 13:40:05