羊腩泡去血水，切小块，冷水下锅加一半姜片一半大葱和适量料酒，不盖盖子中火煮开。煮开过程中撇去浮沫。水开两分钟，从沸腾处捞出羊腩。
下部分油，葱姜蒜炒香，放郫县豆瓣炒出红油，加香料炒香，下羊肉煸炒红亮。捞出简单洗锅，下少量油炒糖色，然后再把羊肉调料加入一起炒香。沿锅边加料酒，炒一阵后加生抽老抽。
转移至铸铁锅，加开水没过羊肉(可以比平时炖肉多加一些，因为还要加菜)。大火烧开转小火，炖一个小时。
放入撕成小块的平菇，面筋球，煮十五分钟。收汁，洒香菜，开吃。