把附着在鱼杂上的血块和鱼肠等摘净，用清水冲洗干净血污和杂质。
用刀尖将鱼泡扎破，避免在焯水和烹制时爆裂伤人。
姜切小片，葱切豆瓣葱花，蒜拍散，准备好花椒、八角、郫县豆瓣酱、黄豆酱。
鱼杂冷水下锅，放入一小杯高度白酒，开锅后焯水2分钟。
焯好水的鱼杂用温水洗去占浮在表面的杂质，控水备用。
锅中放入植物油和猪油，油热下入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香。
下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，放入黄豆酱油，倒入一罐啤酒烧开。
下入焯好水的鱼杂，放老抽调色，大火烧开，中火炖5－10分钟，收浓汤汁，放少许味精调味即可。(根据咸淡用盐调口)
成品，咸香微辣，营养美味，下饭好菜。