食用盐和花椒粒用小火翻炒，炒至盐微黄，并闻到花椒香味。盛出备用。
鸭洗净、晾干，用上述热花椒盐(小心烫啊)內外反复磨擦,直至均匀。放入盆中(瓷质、玻璃为宜)，置冰箱中冷藏24小时。
24小时后，取出鸭，用清水略加冲洗，但不要将花椒盐全部洗尽。 烧一大锅水，放入八角、茴香、酒、葱、姜和一勺白醋，用大火烧滚后转小火。保持水略有沸腾，有小气泡即可，不要太过。把鸭子浸入，全部沒入为佳，调整火候，保持水略沸腾的状态。每20分钟左右翻一次鸭子，保证各部分都被浸没。40分钟到一小时左右，用筷子戳鸭腿和其它肉厚的部分，无血水渗出即可。
取出鸭子，待冷切片装盘。