洗干净鹅，控干水分。
倒入料酒，姜片进行焯水。
猪油，香叶，桂皮，八角，白芷，草果，干辣椒，炒香。
倒入开水，盐巴，卤1小时。
准备辣椒粉，盐巴，鸡精，蒜泥。
调料涂抹全身，腌制过夜。
猪油，糯米1大碗，香叶/桂叶，大红袍，白糖，入锅，先熏制1分钟后倒入1碗米酒，约15分钟后烟黄立刻出锅。
出锅后趁热斩件。
家里锅太小了，熏鹅的时候拿到外面的土灶大铁锅熏制的。