上海老底子的羌饼

Name: 上海老底子的羌饼
Ingredients: 255克温水; 4克酵母; 400克中筋面粉; 4克细砂糖; 3克盐; 1克（可不放）无铝泡打粉

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作者：小宝米花

一次，好友来我家玩，顺道带来她家附近羌饼请我们品尝，非常好吃，让我经常想起。现在买羌饼的摊位真的不多，很想吃呢！自己琢磨了一下，上网看了很多前辈们做的，从中总结了一些知识点，（在此感谢前辈们）自己也是第一次做，运气还不错，非常成功。今天2021年12月31日记录下来，留着2022年做好有个备份。

用料

上海老底子的羌饼的做法步骤

步骤 1

以上食材为面团的用量。先用温水把酵母化开，加入面粉、糖、盐、泡打粉（可不加）揉成团，发酵2倍大。在发面发得差不多时，准备一把小香葱，切成葱花，入碗，加入13香、盐、糖、食用油拌匀，备用。（这里的量根据自己的口味添加，我是随意放的，所以没有精确的克数）

步骤 2

案板撒干粉，面团取出排气揉匀，分成2份，取一个面团，擀成大面片，铺上一半调好味的葱花，撒少许干粉在表面，把它像包包子一样包起来，压扁撒粉，翻面，撒粉，用擀面杖按压，擀薄，在表面刷一层水，撒白芝麻，轻轻按压，一定要让芝麻沾牢。再用叉子叉些眼，盖保鲜膜二次醒发10分钟。用同样的方法做第二个 10分钟后，用不粘平底锅倒入适量油，中火，煎至两面金黄，（在煎的过程中还会有鼓包的地方，可以再用叉子去叉）倒入一些开水，水量铺满锅底一圈，不能加太多水，盖锅盖焖一会，一会水就焖干了，揭盖再翻一次面，就OK了。（这个过程需要看状态）好些步骤没有拍摄，有机会再补上。

步骤 3