把豆腐切成3厘米块块
冷水下豆腐焯水 放盐，水开了，捞出来沥干，备用
两勺味极鲜 或者（放两勺生抽就不放老抽了）半勺老抽，放一勺淀粉多一点，放一碗清水（炒菜时一定要搅拌着倒入菜里）
绞的肉馅（刀工好的自己切细细的也行一定要好熟），放蒜末，姜末，放入老抽，盐，腌制一会
放入油（布满锅底），（一定锅里没水不然炸锅了）热锅凉油，开小火把花椒炸香，花椒飘香味发黑，就可以了把花椒捞出来（不然硌牙） 放入腌制肉，放一勺（口重的多放半勺）郫县豆瓣酱， 炒出红油 ，搅拌料汁倒入豆腐。料汁与豆腐差不多平齐就行， 🔥开中火拿勺子往豆腐上浇汤汁或端起锅摇晃锅，目的是汤汁布满豆腐上，铲子慢慢翻动周围， 🧐尝尝汤汁，不咸就加盐，（别太咸了，这菜咸了不好吃） 水开，关火 撒辣椒面（怕辣不加） 在锅里待一分钟左右装盘，切点葱点缀完成✅