鸡爪洗干净，去掉指甲，用剪刀剪安全又省事。然后冷水放爪爪，放料酒，葱姜，开火整起来，水开了就行，捞出来凉干。（我是晚上做，闲着没事晾了两个小时）
1.然后中小火烧多点油，量要没过所有鸡爪，我是大约30个爪爪一起下锅，油温大约六七成下锅，稍微调整一下让爪爪都在油里面，然后，盖上锅盖赶紧跑（炸的过程是很大声砰砰砰，所以不敢拍照） 2.这个时候可以准备一些冰水，我是提前冰的冰块。找个能装下鸡爪的盆盆。 3.大约几分钟过去听一下，里面没有那种很大声的砰砰声，就注意些，等里面的声音越来越小，就打开一点盖子观察一下，肯定就应该上色了，金黄色的样子，想要颜色深些就大点火 4.对颜色满意了就关火把鸡爪捞出来，直接放到2的那个盆盆里面，我用的是小桶，这样能保证每个鸡爪都能被泡上，放上冰块，据说是水温越冷，鸡爪的褶皱越多。 5.我就这样把爪爪们放在冰箱的冷藏层里面，静静的放了一晚上。（如果当天做这个步骤要大于两小时的浸泡时间哈）
1.锅里放油，葱，姜，花椒，八角，桂皮小火炒香，然后转大火放面酱，放冰糖，放爪爪，让每个爪都粘上料。 2.然后把锅里的所有食材倒进高压锅，放开水，水量刚刚没过爪爪就行。 3.我是高压锅的鸡鸭档有点太烂了。
高压锅的工作结束后，开始收汁，（不爱吃辣的直接收汁就行，收汁的时候自己根据口味放盐和味精，那爱吃辣的往下看） 1.炒锅里放点火锅底料，我没有放油感觉已经很油了是不是啊。 2.倒进去鸡爪大火收汁，调味，浓稠就OK。 我放了鹌鹑蛋，很好吃呀。
呐呐呐，出锅后就是这么有食欲，入口即化一点不夸张哈。