小美版小香肠、脆皮肠（甜玉米味、黑胡椒味）

作者： 逑妈的厨房

做香肠前先给自己定定心打打气哈，慢工出细活这句老话是真理，不要急，慢慢做。 某宝买天然羊肠衣，一般1包20M/20-22mm直径，可以做6-8斤的肉，如果做的量少不要整包洗泡，只需要拿出一部分洗泡，羊肠衣泡的时间久了会烂，下次不能用了的。 猪肉买前腿或者后腿肉，3分肥7分瘦的最好，用小美洗之前不用切小块，不然水分太多，最后的香肠没有劲道，切记！！！ 小美最后给肉打上劲的时候，肉糊不要太多，一次按下面配方的量来做，量大分几锅做。

用料

• 猪后腿肉（肥瘦比3:7） 1000克（处理好后950克左右）
• 羊肠衣 1/3包（2斤肉差不多1/3包，1包可以做6-8斤肉）
• 盐 20克
• 蜂蜜 40克
• 糖粉 30克
• 蚝油 60克
• 玉米淀粉 50克
• 料酒 10克
• 饮用水 60克
• 生姜泥 20克
• 红曲粉 0.5克（可以不放，做玉米和黑胡椒可以不用放）
• 五香粉 1克
• 黑胡椒粉 2克
• 以上原味用量
• 1.黑胡椒味：
• 现磨黑胡椒粉 原味基础上多加4-5克
• 2.玉米味：
• 甜玉米粒 原味基础上加200克左右

小美版小香肠、脆皮肠（甜玉米味、黑胡椒味）的做法步骤

步骤 1

买回来的肉整块的洗，小美设置5分钟/温度50度/速度4.5，小美一次最多洗500克的量，肉多就分几次洗。

步骤 2

肉洗好后，洗干净主锅，准备做个生姜泥，一块姜，➕几根葱白，➕50克料酒，1分钟/速度10打磨，装小碗里备用

步骤 3

打好生姜泥的锅不用洗，直接打肉。 洗好的肉晾一晾，用厨房用纸擦干，切小块，大概2cm见方，肥瘦分开切，瘦肉块每次称300克，Turbo键3次2秒，检查有大块肉可以再Turbo键1次2秒，瘦肉不要打太碎，不然香肠吃起来跟饺子馅似的。肥肉可以冷冻1小时，再跟瘦肉一样的方法打碎，没时间就肥肉丢进主锅，速度6打15-20秒，肥肉不多，打成糊状问题也不大，有时间还是冷冻一会用Turbo键打比较好。 这里强调一下，一次打肉不要贪多，少量分次打，检查仔细，不要有大块肉，不然后面灌肠容易堵塞，不要问我怎么知道的，哈哈😄

步骤 4

羊肠衣拿出来，把盐洗干净，可以加点醋和淀粉轻轻揉搓一会，洗净，然后羊肠衣口撑开套水龙头，让水流进羊肠衣，这样里面也可以洗干净，也可以检查一下是否破洞，全部洗好后，放一盆清水，加点姜片、料酒泡两小时

步骤 5

主锅称肉馅，肥瘦大致分配一下，一共950克肉糊的样子，买回来的肉去皮啥的会有些损耗的，然后加入配方中的配料，设置3分钟/反转速度3，打上劲。

步骤 6

我一次做了10斤肉，做了原味、黑胡椒、玉米粒的，刚好小美一次最多做2斤肉左右，可以做各种口味啦，打上劲的肉糊可以放冰箱冷藏1小时左右，更入味哦。

步骤 7

买肠衣一般会送手动灌肠器，肉糊挤一点出来，比较容易套肠衣，然后就开动吧，尽量挤粗点，但是不能塞太满啦，会爆的。

步骤 8

全部灌好后用送的棉绳一节一节扎起来，长度按自己喜好来，然后挂起来晾干，夏天用风扇吹干，冬天可以挂阳台晾一晚上，下面记得放个盆，会有血水滴下来，早上摸摸表皮差不多干了就可以进行下一步啦。 煮之前一定要记得用牙签戳几下，每一节都要戳，不然煮的时候会爆。

步骤 9

在大炒锅里码好，放入清水，姜片，方子外的料酒，先中大火烧开后，转小火煮20分钟左右，这时候火不能大了，容易爆，撇掉浮末，用筷子轻轻拨动一下，防止粘底了 全程不要盖盖子，最好不要用玻璃锅煮，玻璃锅太具热了，用普通炒菜锅就可以。 切记不要大火，不然会得到一锅烂香肠，切记！

步骤 10

煮好后捞出来，准备一盆冷水，边剪断扎绳的位置，边清洗一下，光滑滑的更好看。

步骤 11

完全冷却后，密封机密封好，冰箱冷冻保存

步骤 12

吃的时候拿出来烤箱200度烤10分钟左右，或者平底锅煎一下，配点生菜🥬，鸡蛋🥚，牛奶，水果，很不错的早餐啦。

菜谱创建时间：2021-12-31 12:35:27