日式轻乳酪蛋糕 椭圆模具

作者： Jessica爱捣腾

不需要繁琐的裱花，朴素的外表，低调的好吃😋。相比于传统的奶油蛋糕，日式轻乳酪的营养价值更高，原料中的奶油奶酪是牛奶浓缩的精华，高蛋白有利于我们产生饱腹感。一小块轻乳酪既满足了你的味蕾，又可以让你很长时间保持体力～ 相比于重芝士蛋糕，日式轻乳酪蛋糕口感更轻盈，蛋白打发之后的空气感，让蛋糕密度更低。 让你的轻乳酪蛋糕成功的几点注意⚠️事项： 1. 奶油奶酪和黄油🧈需要隔水融化 2. 请不要省略香草精，可以尽量买品质好的！ 3. 加入粉类以后有疙瘩没关系，过筛一下就可以了 4.打发的蛋白霜形成软钩就可以了，打发的太硬不容易与蛋黄糊融合，导致翻拌时间太久而消泡 5.隔水烤的时间不太固定，但一般不低于1个小时，温度为150度（300F），表面形成金黄色就可以出锅了

用料

• 鸡蛋 3个 55g左右
• 牛奶 80ml
• 奶油奶酪 125克
• 黄油 25克
• 低筋面粉 25克
• 柠檬汁 3-5滴
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 60-80克
• 香草精 3-5滴

日式轻乳酪蛋糕 椭圆模具的做法步骤

步骤 1

准备以上材料，还有柠檬🍋汁（忘了拍了），没有可以白醋代替～ 粉类尽量过筛一下，面粉可以是低筋面粉也可以是普通面粉（包饺子做馒头的那种） 奶油奶酪英文cream cheese，其他奶酪不行❌

步骤 2

奶油奶酪软化的样子

步骤 3

黄油🧈融化，微波炉差不多叮叮15s-30s，加入软化的奶油奶酪中

步骤 4

将奶油奶酪和黄油混合物一起隔水软化搅拌均匀，形成图上的酸奶状，没有硬的奶油奶酪块就可以了

步骤 5

蛋黄蛋清分离，三个蛋黄加入奶油奶酪糊中，搅拌均匀，再加入香草精搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄奶酪糊中加入过筛的粉类（面粉➕玉米淀粉）搅拌均匀，这时候会有面疙瘩，过筛一般就可以啦💕 最后得到均匀、没有疙瘩的光滑面糊 放一边待用

步骤 7

打发之前分离出的三个蛋白。先滴入3-5滴柠檬汁🍋，开动打蛋器高速打发

步骤 8

期间分次加入白糖，没有什么严格要求，边打发边加糖就可以

步骤 9

最后一次加糖的样子

步骤 10

最后形成软钩状的蛋白霜，不要打过了😅

步骤 11

翻拌的方式把蛋白分三次折叠进蛋黄糊中，很多帖子都很详细说了怎么翻拌，在此不赘述～

步骤 12

模具内部周边用黄油块抹匀，方便之后脱模，倒入蛋糕糊准备开烤 隔水烘烤，我用的死底椭圆模具的不存在进水，如果是活底一定要把模具用锡箔纸包好，以防进水！

步骤 13

中层，150度烤至少1小时，一个小时以后看蛋糕上色情况，再增加10-20分钟 🌟🌟烤完以后别急着拿出来，在烤箱里再放20-30分钟，用手套或者抹布让烤箱门微微打开，缓慢降温，防止温度骤降导致的回缩

步骤 14

出炉啦～ 有没有很激动🙃

步骤 15

降温至室温以后，模具上盖锡箔纸放冰箱冷藏过夜，或者5-6个小时 蛋糕会自动和模具边缘分开，倒着磕出来就可以了～

步骤 16

切块开吃😍

日式轻乳酪蛋糕 椭圆模具的小贴士

1.模具要用黄油块涂抹，方便脱模，否则你全部的努力可能在最后一步化为乌有… 2.蛋黄糊和蛋白霜要搅拌均匀，蛋白霜密度小，蛋黄糊密度大容易沉底，所以一定要拌匀，否则肯定失败👻 3.烤完不要立刻拿出来，你不差这几分钟，心急吃不了热豆腐🤣 还有就是努力尝试，失败几次就成功了……

菜谱创建时间：2021-12-31 07:52:50