草鱼，让师傅给处理一下，骨肉分离，片成鱼片，回家清洗干净，放入葱姜倒入少量料酒、盐腌制十几二十分钟，腌制的时候顺便准备配菜哦
酸菜，泡半个小时后洗出来挤干水，切碎，准备葱姜干辣椒切丝，再把豆腐皮切丝，腐竹切断，豆芽洗净，我自己还准备了干豆角，提前泡好，放在酸菜鱼里，吸满了汤汁，真是一绝呀，配菜大家可以根据自己的喜好自行准备
开始制作，葱姜蒜干辣椒炒香，加入切好的酸菜，再多炒炒，炒出酸菜特有的香味，加入酱炒香，再加入生抽、耗油、味极鲜、少量醋、料酒炒匀
加入适量水，再把花椒和麻椒装到一次性过滤袋里，放进锅里，水烧开后，把鱼骨挑进去先煮着
把剩下的鱼片里倒入适量淀粉（不要太多），加入一个鸡蛋清，搅拌均匀
这个时候把干豆角先下锅，煮五分钟左右加入黄豆芽，煮五分钟左右加豆皮，再煮五分钟
再把鱼片平铺到锅里面，不用搅拌，以免鱼片碎掉，盖上锅盖五分钟，期间只需要用铲子把鱼片稍微往汤里压压，再说一遍不用搅拌哦
最后加入腐竹，因为腐竹比较容易熟，两分钟左右就差不多了
最后撒上香菜，又起味又能起到点缀作用
最后出锅，直接用勺子盛到大玻璃碗里就可以哦，鱼肉很滑嫩，也不会碎掉，味道美极了😊😊😊
1、我一般不放鱼头，鱼头都是等着第二天弄一个鱼头豆腐豆芽汤，汤又白又鲜美， 2、还有特别注意的就是，鱼片下锅后就不要搅拌了，轻轻的往汤里压压就可以了， 3、喜欢吃辣的小伙伴可以多放点辣椒哦😊😊😊