老北京蒜粉肠

作者： 沐雪0708

上学的时候就喜欢吃粉肠，里面的蒜香味配上粉粉糯糯的口感真的很棒！现在家门口卖的总有一股子很重的香料味儿，索性自己学着做吧，也挺简单，关键是味道一点都不输外面买的，老公说比外面的更好吃😀，也不知道是不是安慰我，但是我自己吃着是真的真的很满足啊！

用料

• 五花肉 500克
• 绿豆淀粉 300克
• 水 750克
• 盐 35克
• 味精 15克
• 鸡汁、蚝油 各1小勺
• 白糖 20克
• 花椒、大料 4克
• 生抽、酱油 各1勺
• 花椒油 15克
• 葱沫、姜沫 各10克
• 蒜沫 50克
• 香油 20克
• 猪肠衣 1袋
• 高度白酒 1勺
• 白胡椒粉 2克

老北京蒜粉肠的做法步骤

步骤 1

500克去皮五花肉剁碎，或者搅碎

步骤 2

按配比量出所有调料

步骤 3

葱姜蒜打成蓉

步骤 4

所有调味料放进肉里，搅拌均匀

步骤 5

有肉汤或者高汤的可以代替水，把淀粉稀释到没有颗粒后，全部倒入肉馅儿，一个方向搅拌，静置半小时以上，把淀粉彻底泡透

展开全部

步骤 6

步骤 6

忘了拍灌肠器，借图

步骤 7

肠衣洗净，凉水泡20分钟，吹气检查有没有破损，然后套在灌肠器上，开始灌，这一步很简单。用不完的肠衣用精盐腌上密封，继续冰箱冷藏。

步骤 8

灌8分满，因为淀粉肠煮了会涨。用线分段系好

步骤 9

锅底放个蒸片然后加水，中小火烧到冒小泡，下肠开煮

步骤 10

肠鼓起来以后拿针或者细锥子挨个扎眼儿，防止煮漏，全程中小火并且开盖儿煮，如果水开马上加凉水降温，煮30分钟

步骤 11

出锅放凉

步骤 12

锡纸上放白糖一把，大米，柏树粉（没有可以不放），茶叶

步骤 13

锅里加蒸片，放粉肠，盖上盖子，中火烧至冒烟改小火熏3分钟，烟黄关火焖5分钟出锅

步骤 14

成品，家人说比买的好吃

步骤 15

吃不完放盆里晾凉，盖保鲜膜放冰箱冷藏

老北京蒜粉肠的小贴士

没有绿豆淀粉可以用一半土豆淀粉加一半玉米淀粉，别的淀粉不建议，口感不好。 1袋猪肠衣灌了将近4斤粉肠，一共9根

菜谱创建时间：2021-12-30 22:00:35