【香兰教程】豆乳脏脏蛋挞，层层起酥蛋挞皮包裹双重夹心

作者： 香兰世家烘焙工作室

给香草口味的蛋挞来点豆乳卡仕达酱，一个蛋挞吃出三种口感，酥酥脆脆蛋挞皮，软嫩细滑香草蛋挞夹心，浓郁醇香豆乳卡仕达酱；三种美妙口感一口吃到，区别与一般的蛋挞，它口感更丰富味道更醇厚，吃过这款蛋挞你会对别的蛋挞提不起兴趣。

用料

• #香草蛋挞液
• 淡奶油 125g
• 牛奶 125g
• 香草荚 半根
• 炼乳 10g
• 细砂糖 30g
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 10g
• #豆乳卡仕达
• 豆奶粉 35g
• 纯净水 200g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 25g
• 奶油奶酪 100g
• #其他材料
• 蛋挞皮 约11个
• 熟黄豆粉 适量

【香兰教程】豆乳脏脏蛋挞，层层起酥蛋挞皮包裹双重夹心的做法步骤

步骤 1

一、制作香草蛋挞液 香草荚剖开刮出香草籽到奶锅中，香草荚壳剪碎加入奶锅中，再加入牛奶用小火煮至微沸，加入炼乳，搅拌均匀备用；

步骤 2

蛋黄里放入细砂糖，打发至颜色发白，将牛奶少量多次加入蛋黄糊，搅拌均匀；

步骤 3

再加入玉米淀粉拌匀，将做好的蛋挞液用面粉筛过滤一遍，滤出香草荚渣和颗粒物；

步骤 4

蛋挞皮室温放软，然后用牙签均匀的，轻轻的戳上小孔，倒入蛋挞液6分满；

步骤 5

烘烤：中层，上火210，下火230度，时间约23-25分钟，具体情况请观察蛋挞状态：挞皮焦黄起层，蛋挞液起焦斑即可。

步骤 6

二、制作豆乳卡仕达 蛋挞烘烤过程中制作豆乳馅，豆浆粉用开水冲泡均匀，倒入奶锅中；（或直接用等量豆浆）

步骤 7

然后加入细砂糖一起，中小火煮开；

步骤 8

蛋黄搅拌均匀，将煮开的豆浆少量多次加入蛋黄中，边加边搅拌；

步骤 9

拌匀之后倒回锅中，留小部分在盆中，在盆中加入玉米淀粉，搅拌均匀；

步骤 10

拌匀之后再倒入锅中，开中小火边煮边搅拌，防止糊底；

步骤 11

搅拌至锅中大部分开始逐渐粘稠，关火，用余温继续搅拌至剩余液体也变为粘稠，搅拌均匀；

步骤 12

然后加入奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌均匀细腻，备用；

步骤 13

在出炉的香草蛋挞表面挤上适量豆乳卡仕达，筛上熟黄豆粉，一个酥脆又软嫩的豆乳脏脏蛋挞就做好了~

【香兰教程】豆乳脏脏蛋挞，层层起酥蛋挞皮包裹双重夹心的小贴士

制作过程中如遇难题 可添加香兰老师的微信交流 还能分享更多烘焙技巧 更有烘焙交流群等你哟 香兰老师的微信：xlsj2233

菜谱创建时间：2021-12-30 10:05:54