猪前腿1000克去骨(五花肉切块)。
将花椒5g、盐50g、姜片10g、葱段20g、白酒10g均匀的涂抹在肉上,冷藏腌制3天。
将腌制好的肴肉放入网锅,再将网锅放入主锅,加水没过肉,5分钟/50℃/速度5,取出冲洗干净;再将肉放入主锅加水800g,再加入桂皮1块,八角3个,香叶二片,酒20克和适量3克盐和10克糖,盖上主锅盖和量杯,设置99分钟/100℃/反转1。
取一容器放入捏碎的吉利丁片,注入饮用水,使吉利丁片软化。
将已软化的吉利丁片放入巳煮好的凉肴肉汤里(待凉至60℃以下,已过滤又收干浓缩好的并撇去浮油)搅拌均勻倒入方形容器没过肉,冷藏一夜。
取出冷藏好的肴肉切5mm薄片,配上姜丝和香醋,即可享用。