整鸡拆成鸡胸肉块、大小腿、翅根翅中。去毛。 鸡架包起来留以后炖汤。 鸡屁股扔掉。 洗掉血和不清爽的组织。 鸡肚内的脂肪块拿出来，可以炼油。 面篇： 计划吃面前的两小时四十分钟，开始和面。学的小高姐配方。 面粉200克，水100克分次加入，放点盐。先成絮，再成团，醒面半小时。（法国面粉55号，吸水性强,此面条较干，应该多点水。） 面：醒面半小时后揉至表面为光面，继续揉一分钟，顺着光面揉。然后用手捏分成4-5个每个为60-70克的光滑面球，面球表面刷油然后继续盖上醒发，要醒2小时以上。
炒鸡。找口大锅，放油。大盘鸡料上说要100克油，其实用不了。可以先放鸡脂肪和白糖，中火加热至白糖发浅棕色，放入鸡块，鸡皮朝下。可以下一半洋葱切薄片同煎。轻轻慢慢推，不要糊。可以推开后翻面，两面煎好后开大火翻炒至有点怕焦糊的地步。 放一听啤酒进去。
加入三分之一包大盘鸡料。拌匀。盖盖中火煮一小时。
加胡萝卜土豆块进去。 再炖10分钟。
加剩下一半洋葱进去。再炖5分钟。 加青椒片进去。关火，闷盖。 另开一火煮面。
把面箕子取出，按扁，筷子中间压一道印，两手拿两边，均匀地一边往外拉，一边上下甩。甩到面案上砰砰响。 或者像我没醒发到位的话，就用擀面杖擀开。尽可能薄而光滑。 从中间撕开面。 水开下锅。 两个面是140克。煮45秒或一分钟。捞出，放在大盘底下。 用汤勺承大盘鸡和土豆等蔬菜，汤会流到底下光滑柔软的扯面上。 吃肉吃面吧！
油别太多，我用的100毫升油，炸完鸡剩了好多，又炸了土豆和胡萝卜，结果把油过滤得很干净，我就盛出来备用了。抹面用了点。 方便大盘鸡料据说很难吃，一定要加一听啤酒煮，汤最后还蛮不错的，拌面很好吃。 一只鸡两个人大概吃了4顿。面条吃完了就再做。女生吃的话，面擀薄一点，光滑劲道，有点像红油面皮。 全程中小火也没关系的，火候不重要，别糊锅就行。