Duang~古早蛋糕

作者： ShiningSUN

此配方来自tinrry甜悦老师（自己记录一下） 制作一个边长约18cm （10英寸）正方体古早蛋糕 Tips:冷藏密封保存，建议48小时内食用 上下火150° 中下层1小时(可➕10分钟） 烤到40-45分钟左右去看一下，表面上色情况 颜色过深要加盖锡纸噢！ 具体温度根据自家烤箱来决定！

用料

• 1.蛋清 8个≈280g
• 2.蛋黄 8个≈125g
• 3.玉米油 90g
• 4.纯牛奶 120g（看面粉吸水性）
• 5.食用盐 1g
• 6.细砂糖 90g
• 7.低筋面粉 90g（过筛）
• 8.玉米淀粉 15g
• 9.香草精 几滴（可无）
• 10.柠檬汁 几滴（可无）

Duang~古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料备用，面粉先过筛，有条件可以准备一个温度计，方便准确测量油温 Tips:如果油温煮好之后再去称量面粉就会导致油温下降，面粉糊化不足！

步骤 2

先把模具放在桌上，把锡纸沿着虚线量一下裁剪下来（如图所示） 用锡纸包住模具底部，防止底部进水和蛋糕侧面上色，至少包三层 固底模具同样需要包裹三层锡纸，在磨具中垫入硅油纸 锡纸如果比较薄就准备4张这样的纸 锡纸如果质量好的话可以准备3张

步骤 3

将准备好的锡纸垫在模具下方，准备把模具包起来

步骤 4

先包一层

步骤 5

包的视频 （我一个人叠锡纸拍的，所以包的不紧，大概就是这个方法看得懂就可以啦！）

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步骤 6

步骤 6

之后把模具拎起来转动90度继续包一层 （如图所示） 侧面的纸看起来:（一短一长一短一长）共4层

步骤 7

四层包完就是这样子啦！ 如果上面的锡纸高于模具可以将上面折起来噢 我图片上是差不多正好的

步骤 8

然后准备2张硅油纸 方法还是和量锡纸一样，但是要比锡纸的长度稍微长一些

步骤 9

根据图片折一下，用刀裁去两边的纸

步骤 10

如图所示准备2张这样的纸 注意这个模具自带的底部垫片，要先放进模具中，再放入这个折好的纸噢！

步骤 11

然后垫在模具中，这样烤好的蛋糕就可以拎出来了

步骤 12

这里我多加了一步，取一张这样的硅油纸垫在四个角落，这样倒进去的面糊就不会因为缝隙漏在模具上，容易清洗！

步骤 13

在锡纸外侧量好2㎝大概位置，这样方便加热水

步骤 14

玉米油倒入奶锅，中小火加热，油温达到75度后，离火，倒入常温的不锈钢盆中！

步骤 15

因为不锈钢盆是常温，也会导致玉米油离火后温度下降。 Tips:古早蛋糕的油温超过80度。做出会非常湿容易收腰噢！

步骤 16

不锈钢盆中加入过筛的低粉，用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀。

步骤 17

在一次性加入牛奶，混匀 Tips:混匀后如果面糊滴落下去有浅浅的纹路。证明油温刚刚好， 如果面糊太稠结团，说明油温过高， 如果面糊像水一样稀，说明油温不足

步骤 18

分离蛋黄、蛋清（备用） 面糊中加入蛋黄混匀（可加入几滴香草精去腥） Tips:蛋黄糊混匀后，拨动起来纹路出现但又马上消失，说明蛋黄糊是成功的 如果蛋黄糊混匀后静置1-2分钟表面结皮 说明油温过高 预热烤箱上下火150度

步骤 19

可以先滴入几滴柠檬汁去腥 把盐加入蛋清中

步骤 20

打蛋器高速打至粗泡，加入一半的细砂糖继续打发

步骤 21

直到蛋清发白泡沫变细腻

步骤 22

加入玉米淀粉和剩余的细砂糖， 打蛋器转为中速，打发至湿性发泡，接近硬性发泡之间的状态（打蛋头经过蛋白霜出现清晰纹路不消失，打蛋头提起出现坚挺小弯钩） 简易步骤： 蛋清中➕柠檬汁几滴➕盐 高速 — 粗泡➕1/2细砂糖（打发至变白细腻） ➕玉米淀粉和剩余细砂糖 中速 — 打发至出现纹路不消失，坚挺小弯钩

步骤 23

先混匀蛋白霜

步骤 24

舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌的手法将其混合，不要画圈圈搅拌

步骤 25

再用手动打蛋器检查剩余蛋白霜，再将上一部混匀的面糊倒入剩余蛋白霜中

步骤 26

因为面糊量比较多，可以先用手动打蛋器翻拌三四次，然后换成刮刀翻拌均匀即可（切记画圈圈，容易消泡）

步骤 27

距离模具10㎝左右的高度，倒进模具中，

步骤 28

用刮刀拨动面糊使得模具四周分布均匀， 或者握住两边硅油纸轻轻晃动一下四边 表面有气泡可以用刮刀或者牙签轻轻戳破

步骤 29

如果想做芝士夹心的，可以在面糊倒进去1/3的时候放入芝士片，在继续倒入面糊，根据自己的喜好随意！

步骤 30

模具放入烤盘中，放入烤箱中下层或者下层，在外面的盘子中注入最少2㎝高度的热水

步骤 31

烤盘导热容易烫手，建议把烤盘放入烤箱里面之后再加热水

步骤 32

烘烤上下火150度，大概一个小时， 如果表面上色深了就加盖锡纸，我大概40分钟左右盖的锡纸

步骤 33

蛋糕表面隆起一定高度

步骤 34

表面形成金黄色，古早蛋糕就烤好了

步骤 35

成功的古早蛋糕，侧面是垂直的，不会马上收腰

步骤 36

表面可以拉花，不要把所有面糊倒入模具中，留一点点➕可可粉拌匀装入裱花袋（我也是第一次尝试，拌的太多了）你们只要有裱花袋中1/3就够用了！

步骤 37

然后随便你画斜的还是直的线

步骤 38

再用牙签从上往下划一下，随意

步骤 39

表面就有图案

步骤 40

烘烤好之后可以把它放在晾架上，可以不用摔

步骤 41

用手提起两边的油纸，把蛋糕轻轻提出来放在晾架上轻轻撕开让它散一下热气，稍微放凉一下就可以食用了，轻轻拍动它，是非常Q弹的！

Duang~古早蛋糕的小贴士

蛋黄糊中可以加入几滴香草精去腥 蛋白中可以加入几滴柠檬汁去腥 锡纸如果质量不好的话建议多包几层，否则会翻车 冷藏密封保存，建议48小时内食用

菜谱创建时间：2021-12-29 17:30:15