麻辣香肠

作者： 素颜淡如云

今年第一次做腊肠，也给自己留个笔记，避免忘记。这是我翻了很多厨友以及抖音总结的，适合熟手，盐都放不准的厨房小白免试。15°以下的天气，有风有太阳就可以做了

用料

• 肉 克
• 白酒 勺
• 花椒粉 勺
• 辣椒粉 勺
• 盐 克
• 猪肉 克
• 辣椒面 勺
• 棉线 根
• 冰糖粉 克
• 高度白酒 克

麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

用前腿肉，肥瘦比例三七或者四六，太瘦了做出来很柴

步骤 2

冰糖粉，用宝宝辅食机的打粉杯打的

步骤 3

添加糖粉

步骤 4

花椒粉，⚠️盐只需要一般炒菜的咸度，我没有测量，随手按经验来的，不喜欢咸。（其他调味料随便加）

步骤 5

胡椒粉，辣椒面（香的），辣椒粉（调色），小米椒粉（辣的）

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步骤 6

步骤 6

5瓶盖54°浓香型白酒

步骤 7

抓匀，不需要腌制，可以直接灌，用的是盐渍猪肠衣，多多买菜购入

步骤 8

灌好过水洗一下

步骤 9

牙签扎孔排气，晾晒15天左右

步骤 10

这是之前晒的麻辣肠和广式腊肉，味道很绝（腊肉调味用料：味极鲜，老抽，白砂糖，少量盐，高度浓香型白酒，下午开始浸渍，中途翻面几次，第二天晒一天，晚上再放回盆里腌制一晚，再晾晒干即可）

步骤 11

前面晒的广式香肠，没有羊肠子，用的猪肠衣，还没晒干（这个用的盐和白砂糖，大概1：3的比例，还有白胡椒粉和高度浓香型白酒）

步骤 12

八分干，忍不住煎一条尝尝（广式腊肠），晒太少了😂

步骤 13

这是昨天下午晾到今天中午，晾一天的样子

麻辣香肠的小贴士

重点注意盐和糖粉的量

菜谱创建时间：2021-12-29 16:24:31