新手零难度+不咸/腊肉（酱油肉+风干腊肉）配方

作者： 慢一一_

冬至后进入腊肉香肠季，翻阅网上各种方子视频，为做出更适合自己口味的腊肉，也方便日后查看，特此记录此菜谱。 2022年5月30日更新：谢谢大家的喜欢，没想到这么多收藏我的帖子，这个帖子当时主要记录自己在网上看到的各种腊肉方子实践记录贴，以便找到最适合我家口味的方子。今日总结一共5个方子的腊肉，我最爱哪个以及后面会继续用的方子。 首先这几个方子的含盐量没有常规别人放的那么高，实践出来刚好，也就比正常炒菜稍微咸一丢丢，我家吃觉得挺合适的，因为不太喜欢太咸不好入口的。日常我都是从冷冻拿出来 解冻后用水泡半小时左右，直接放锅里煮二三十分钟左右，然后切片炒菜或者直接吃或者用生菜包着吃。 今年我会继续用腊肉1的方法腌制排骨，今年腊肉1的方法同时也做了排骨觉得更好吃。 腌腊肉的话我会继续用腊肉5也就是酱腊肉，对比这几个，觉得腊肉5放了甜面酱的口感更丰富，非常香，而且这个酱汁泡完腊肉我又泡了鸡腿鸭腿也非常赞，值得推荐。 当然了如果你和我一样喜欢动手，这几个方法我觉得都值得尝试，毕竟每个人喜欢的风味不同。 最后希望大家都能做出让自己满意的腊肉，将时光和期待封藏在腊肉里，放进冰柜可以吃一年四季，品尝自己亲手做的腊肉何尝不是一种幸福呢 ☀️

用料

• 腊肉1 （风干腊肉）
• 五花肉 5斤
• 盐 75g
• 八角、花椒、茴香、桂皮 各5g
• 老抽 10g（最后增色用）
• 高度白酒 适量（抹肉消毒用）
• 腊肉2 （酱腊肉）
• 五花肉 5斤
• 盐 20g
• 生抽 150g
• 老抽 50g
• 冰糖 60g
• 白胡椒粉 5g
• 花椒、干辣椒 各一小把
• 辣椒粉 10g
• 生姜、小葱 合计50g
• 八角、桂皮、草果、香叶 适量
• 白酒 50g（抹肉+放调料里）
• 腊肉3：风干腊肉2号 做法同腊肉1（区别：不抹老抽上色）花椒用的青花椒，无茴香
• 腊肉4：酱腊肉2号 做法同腊肉2（区别：用的红糖和青花椒），无茴香。
• 腊肉5：酱腊肉3号
• 五花肉 5斤
• 生抽 200g
• 白胡椒粉 5g
• 甜面酱 100g
• 白糖 20g
• 红腐乳 2块
• 干红椒粉 20g
• 花椒粉 5g
• 茴香 5g
• 香叶 2-3片

新手零难度+不咸/腊肉（酱油肉+风干腊肉）配方的做法步骤

步骤 1

腊肉1 步骤 1.买回来的五花肉喷高度白酒消毒杀菌。 2.盐放入锅里炒热后加入香料小火炒至有香气关火放凉。 3.用老抽给肉上色后，将香料盐均匀抹到五花肉上，按摩一会给肉入味。 4.密封腌制保存3天（中途每天翻一下），3天后拿出用温水洗下，擦干水分，捋直肉，通风晾晒一周左右。

步骤 2

腊肉2步骤 1. 买回来的五花肉喷高度白酒消毒杀菌。 2.将所有调料放锅里小火煮香后放凉。 3.把五花肉和2的酱料汁拌匀，密封腌制3天。 4. 3天后把肉拿出来捋直，擦干多余酱汁，通风晾晒一周至10天左右。

步骤 3

腊肉3步骤 方法同腊肉1

步骤 4

腊肉4步骤 方法同腊肉2

步骤 5

腊肉5步骤 1.买回来的肉用高度白酒抹一下去腥消毒。 2.把花椒、干红椒、茴香，香叶小火炒香，用料理机磨成粉倒入生抽、白胡椒粉、红腐乳、甜面酱，白糖，搅拌均匀。 3.把肉上均匀抹上2后密封腌制2-3天，然后风干一周左右。

步骤 6

1.7 更新 腊肉1 4 3 煮之前泡了一个小时再煮了20分钟，怕口感湿又蒸了10分钟。 口感反馈：4号超级好吃！ 酱香味很浓，很好闻，不咸，刚刚好，空口就吃了很多。 腊肉3 1也煮了 试吃口感没有酱香的更符合我的胃口，打算再晒几天后熏一下再看。

步骤 7

1.16 更新 腊肉1 和腊肉3因为蒸好直接吃口感没有腊肉4 那么惊艳，这两天特地试了下家庭简易熏制方法，用侧柏枝+柚子皮+橙子皮+锡兰红茶+红糖+白糖 小火熏了两小时，居然直接给熏熟了，本来觉得一般的口感 ，熏后居然惊艳，肥肉入口即化，不腻（哈哈哈，我打算风干腊肉后期都这样熏，不过吃多少熏多少更好，因为熏就熏熟了）

步骤 8

熏制后腊肉色泽很漂亮，肥肉也不那么油腻了，空口吃了好多块。

新手零难度+不咸/腊肉（酱油肉+风干腊肉）配方的小贴士

腌制腊肉的五花肉选择尽量选多层或者好几层的那种五花，因为晒后肉会缩水，如果本身不太厚的肉，晒完就会干得一点点，肥瘦相间的口感更好～

菜谱创建时间：2021-12-29 15:11:51