脆片肠和糯米肠

作者： 抹茶玉兰

用料

• 糯米（我用的100克泰国糯米，50克的血糯米提前一夜泡好） 150克
• 肉 1000克
• 蜂蜜 25克
• 冰糖粉 12.5克
• 盐 14克
• 生抽 30克
• 生姜粉 2克
• 玉米淀粉 30克
• 红酒或者料酒 30克
• 蚝油 30克
• 黑胡椒 2克
• 五香粉 适量
• 冰水 98克
• 羊肠衣 具体它长短，我做的用了6条肠衣
• 棉线 自己决定几根
• 生姜料酒 煮肠用

脆片肠和糯米肠的做法步骤

步骤 1

肉搅碎，不要太碎，要有颗粒感 我的有点太碎不要学我

步骤 2

放入除了糯米和冰水以外所有调料，厨师机150分钟左右1挡搅拌，分3次加入冰水，没次均匀后，再加，不要一次性加

步骤 3

取做好的肉馅的一半，加入糯米（提前一夜泡好）

步骤 4

不会掉落可以开始加工了

步骤 5

用清洗2-3次，用生姜和料酒泡半小时以上的羊肠衣就行灌肠 7分满，我灌了8分太满，用手压开始空间很大的，后来居然全部开花了 灌好，表面擦干净一点，扎成自己想要的长度，每个表面扎4-5个气孔，帮助煮的时候排气，放外面风干至表皮不黏，最少半小时

展开全部

步骤 6

步骤 6

放蒸锅蒸1小时，视情况而定

步骤 7

煮好放凉，把棉线剪掉就可以吃了，直接吃可以的，或者煎一下，个人觉得糯米的直接吃比较好吃

步骤 8

同样把剩下的一半肉灌好，分段，扎空，分干，煮熟（冷水下锅，煮到飘起来，全程小火）或者蒸熟，放凉，可以吃了

步骤 9

蒸熟了

步骤 10

全肉的

步骤 11

一全肉的，没加红曲粉

步骤 12

糯米的全部开花🌼了

步骤 13

总结经验：味道可以的就是有一点点咸，不喜欢五香粉的可以不放 肉馅可以一点点加盐，放一点点煎熟，试下自己口味 肉馅下次再颗粒大点，这次颗粒太小了

菜谱创建时间：2021-12-29 10:09:42