大头鱼尾洗净，切块。用味好美青花椒盐或味好美黑胡椒粉，盐腌一下。
用不沾锅把大头鱼尾先煎一下，定型。装起来。
锅里重新放凉油，放味好美青花椒粒小火，出香味(后可以把青花椒捞起)，放豆瓣酱稍微炒一下，放入鱼块，加少量开水，料酒，味好美浓醇辣椒调味汁，加盖焖一下，可以大火稍微收下汁。
出锅前根据自己喜欢放入香菜。开吃！