8寸原味戚风蛋糕

作者： Mss_Q

不要被戚风蛋糕再气疯！简简单单，0失败的操作和配方！

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 50ml
• 牛奶 50ml
• 白醋 几滴

8寸原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，鸡蛋每个60g左右 低筋粉我用新良的~

步骤 2

牛奶和油乳化，加30g糖混合均匀

步骤 3

乳化到看不到油星

步骤 4

筛入90g低粉，切拌到无干粉

步骤 5

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入到面糊中，蛋清中加几滴白醋

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步骤 6

步骤 6

切拌均匀

步骤 7

打发蛋清前，烤箱开170度预热5-10分钟 50g砂糖分三次加入蛋清中打发

步骤 8

打发至提起打蛋器，蛋白霜有尖尖的小弯钩

步骤 9

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用硅胶铲切拌混合，不太均匀也是OK的

步骤 10

全部蛋黄糊和剩余的蛋白霜混合，切拌均匀。手要快，不要过度搅拌避免消泡

步骤 11

切拌到这种细腻的蛋糕糊就可以了

步骤 12

距离桌面15-20厘米高处倒入蛋糕糊，震三下震出大气泡，用牙签在蛋糕糊里画圈圈，将大气泡划破

步骤 13

170度烤 40分钟。中途观察蛋糕表面，上色满意就加锡纸防止过度上色

步骤 14

时间到取出倒扣晾凉，脱模切块~

8寸原味戚风蛋糕的小贴士

不要过度搅拌或者切拌 蛋清里不要有蛋黄，会影响蛋白霜打发的成功率

菜谱创建时间：2021-12-29 00:07:06