开花大馒头

作者： Ccc慧

一个鸡蛋跟牛奶的比例总共200g就行，我是先把糖倒入牛奶中搅拌白糖融化，把白糖倒进面粉中和面也可以，但是一定要把白糖跟面粉揉到完全吸收，揉好的面团看不到有白糖颗粒，

用料

• 中筋面粉 400g
• 牛奶 145g
• 鸡蛋 55g
• 白糖 30g
• 酵母 4g
• 百钻泡打粉(食用) 4g
• 猪油 8g

开花大馒头的做法步骤

步骤 1

牛奶，糖，鸡蛋倒入碗中，搅拌白糖融化，尽量用细白糖

步骤 2

然后再加入酵母搅拌均匀，

步骤 3

面粉中加入泡打粉搅拌均匀，然后倒入搅拌好的牛奶和面，刚开始和面比较干，揉均匀就好，每个牌子面粉吸水性不一样，如果和出来很硬你们再加点牛奶，

步骤 4

然后加入猪油继续揉到光滑的面团

步骤 5

揉好的面团切开是没有气孔的

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步骤 6

步骤 6

我这里做的是100g一个，比较大，你们也可以根据自己喜欢，做多大都可以，取一份100g的面团，揉至光滑，撒点干粉，用刮刀从馒头的上方切个三角形，切记不用切断，

步骤 7

将切好的馒头整形后倒翻过去，再用双手旋转馒头再进行整形

步骤 8

整形好的馒头，花纹朝下定型发酵至变大

步骤 9

花纹朝下，用不粘锅小火煎出颜色取出，水开放锅中大火蒸15-20分钟.关火闷5分钟再取出

步骤 10

馒头非常松软，

步骤 11

这是煎前后的对比，切的缝隙中撒点面粉很重要，不撒面粉发酵变大容易粘一起，蒸的时候馒头就不会开的很大，

开花大馒头的小贴士

1没有刮板的用刀切也可以，切记不要切断。 2切的时候撒少许面粉在线条缝隙中间， 3.有人问不放泡打粉可以吗？我没有做过，我也不确定不加泡打粉的能不能开花，你们可以尝试一下不加泡打粉，有泡打粉的就按我的配方比例来做

菜谱创建时间：2021-12-28 21:57:42