准备做地三鲜用的主要食材。豆角可以不加（我是因为要消耗一些豆角才加的）。
茄子洗净，切滚刀块，加盐和半勺淀粉拌匀，静置片刻。
土豆去皮，洗净，切滚刀块备用。
青椒洗净，切块。 豆角洗净，掰小段备用。
将醃制的茄子放入一个浅口的瓷盘或金属盘中（盘子要能够放入空气炸锅的炸篮中），加入半勺菜油并拌匀。
将盘放入空气炸篮中，180度炸20分钟，期间搅拌翻动一次。炸完后取出备用。 在炸制过程中，准备酱汁：将蠔油、生抽、老抽、白糖和1勺淀粉加入一只碗中，再加入约200毫升清水，调匀成酱汁备用。
将土豆块放入浅盘中，加半勺菜油拌匀。将浅盘放入炸篮中，180度炸15分钟，期间翻动一次。炸完后取出备用。
热锅中加半勺菜油，将切好的蒜沫加入爆香，加入豆角煸炒至断生，加入青椒块继续煸炒片刻，加胡椒粉拌匀。 将酱汁加入锅中，大水烧开。加入茄子和土豆块，翻炒拌匀，收汁。起锅前淋香油，撒葱花。
1. 茄子用盐和淀粉醃制是为了进一步阻止茄子吸油。 2. 吃辣的厨友们可自行随意加辣。