茭白炒口蘑

作者： gallade

去浙江餐馆吃到的素菜，咸鲜甜清淡口。

用料

• 茭白 500克
• 口蘑 250克
• 油（炒口蘑用） 12克
• 油（二次炝锅） 5克
• 小葱 1根
• 料酒 8克
• 盐 4克
• 白砂糖 3克

茭白炒口蘑的做法步骤

步骤 1

茭白去皮+削皮刀削干净外皮，切去老根。切2毫米左右薄片

步骤 2

左边茭白老去的部分，右边食用部分。切的时候老去部分会有明显锯木头感。

步骤 3

口蘑用湿布擦干净，去掉菌杆，切2毫米薄片。 口蘑不洗是为了避免增加水分，擦虽麻烦但炒制过程中不会出太多水。 菌杆可以用来做汤等等，不再放入这道菜中。

步骤 4

一根小葱洗净去根切段。家里没小葱用如图量大葱也可。

步骤 5

加入12克油滑匀锅底，烧热至手在锅上方可明显感到热度。

步骤 6

倒入口蘑炒软盛出备用。 口蘑倒出后会出汁，把汁滤到另一个碗里备用。

步骤 7

倒入5克油呛香葱段

步骤 8

倒入茭白略微翻炒，再倒入口蘑继续翻炒

步骤 9

翻炒3分钟，沿锅边烹入8克花雕酒。略翻炒后再加4克盐、3克糖，调咸鲜口 把之前的口蘑出汁分2次倒回锅中，翻炒均匀

步骤 10

炒制茭白略略上色，尝下咸淡是否适合自己，再视情况多少加些。盛盘装出。

茭白炒口蘑的小贴士

我建议在二次呛锅时再多加一点油，会更好吃。 如果可以加猪油，会加倍好吃！

菜谱创建时间：2021-12-28 10:24:16