全麦墨西哥饼

作者： 昊宝妈

墨西哥卷饼又叫塔可，是墨西哥传统美食，裹着熟肉、蔬菜和芝士一起食用，美味又简单，多年来风靡北美。墨西哥卷饼谷物的香味浓郁、口感有嚼劲，不仅卡路里低，还很好吃。可以做出几十种的花样，简直是“万物皆可卷”。这款全麦墨西哥饼用到了全麦烫种，增加了麦香并且口感很柔软，一次性可以多做些，冰箱冷冻保存，随吃随取，健康方便的一款面饼…

用料

• 全麦烫种：
• 全麦粉 60克
• 开水 76克
• 主面团：
• 中筋面粉 460克
• 细玉米面粉 40克
• 盐 （6-9）克
• 酵母 6克
• 橄榄油 22克
• 水 290克

全麦墨西哥饼的做法步骤

步骤 1

提前制作全麦烫种，将开水倒入全麦面粉中…

步骤 2

搅拌均匀，冷却后备用…

步骤 3

将主面团所有食材加入厨师机面缸内…

步骤 4

加入全麦烫种和水…

步骤 5

低速搅拌…

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步骤 6

步骤 6

至略光滑上劲停机，没有厨师机的手工揉至光滑即可…

步骤 7

滚圆拍扁醒发10分钟…

步骤 8

分割成大概50克一个的19个面剂…

步骤 9

滚圆置密闭环境下松弛醒发10分钟…

步骤 10

面案上撒手粉，取第一个滚圆的面团，肉眼可见面团里产生的气泡，酵母的功劳不小啊！

步骤 11

用大的擀面杖快速擀成圆薄饼状…

步骤 12

直径大概22-23cm薄饼胚…

步骤 13

放入预热充分（中、小火🔥）的平底不粘锅内（不放油哦）…

步骤 14

大概35秒左右可观察到饼胚开始起泡…

步骤 15

翻面，大概10-15秒饼胚起泡膨胀…

步骤 16

出锅…

步骤 17

烙饼的同时可进行下一个的擀饼，然后一个接一个的烙，烙好的饼摞起放入铺好纱布的馍筐内，这样可以保证湿度，保持饼的柔软度…

步骤 18

不到30分钟，所有的饼胚都烙好了，一摞成品，一时吃不完的，平放保鲜袋中冰箱冷冻保存，吃之前微波炉10秒10秒叮或者用蒸锅蒸热或者平底锅预热后放入饼喷些水雾盖锅盖焖热…

步骤 19

筋道、柔软，有嚼劲麦香浓郁的一款半发酵面饼，一切皆可卷的那种哈…

全麦墨西哥饼的小贴士

烙制锅温不能太低，大概30-40秒左右能鼓泡的就差不多了，因为锅温低的话，烙制时间会加长，水分流失多，饼胚容易烙的干硬，影响口感…

菜谱创建时间：2021-12-27 22:32:52