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椒椒麻麻の酸菜鱼

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作者: o二喵
我的第一个菜谱🐠,没想到是做鱼☺️。 加了青花椒,吃起来有一股麻而不腻的味道。 中式菜肴,用量一般都是适量,只要你喜欢那就是好吃😎。 小tips:别看菜谱这么长,我是怕自己忘记,所以一个操作一个步骤的记录下来了😉。

用料

椒椒麻麻の酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

🐠草鱼一条,菜市场喊老板帮忙处理,鱼肉和鱼骨分开就行,自己回家片鱼片,片的过程是一个很享受的经历,你会发现自己刀工也不错😊。

步骤 2

⚠️处理鱼骨: 鱼骨加入适量食用盐、啤酒,抓拌均匀,约1min。然后加入清水洗干净,捞出备用。

步骤 3

⚠️处理鱼片: 1、鱼片同样放入适量盐、啤酒,抓拌约1min,要搅拌至有粘手的液体时停手,过清水洗干净,挤干水份备用;

步骤 4

上面步骤补一张图,怎样才能一个步骤里面加两张图呢?

步骤 5

2、取上面处理好的鱼片,再次添加适量盐、青花椒盐、啤酒。手朝着一个方向搅拌约1min,让鱼片能吸收加入的调料和啤酒;

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步骤 6
步骤 6

3、加入一个蛋清,与鱼片搅拌均匀; 4、再加入一小勺红薯淀粉,抓拌均匀腌制10min。 ps:我这蛋清倒多了😭,好不容易做面包攒的蛋清,一手重估计加了有两个的量🤪。

步骤 7

🥗处理酸菜: 1、清水洗一遍,捞出,切喜欢的长度; 2、焯水2min 捞出备用;

步骤 8

3、回锅炒干水份出锅; 4、热锅热油,先加入姜片爆香,再放入酸菜炒香乘出备用。

步骤 9

热锅热油,倒入鱼骨,煎至两面金黄。

步骤 10

倒入炒香的酸菜,大火炒匀。 然后加入事先准备好的热水,煮开后中火3min。

步骤 11

待鱼汤浓稠,加入适量食用盐、青花椒盐,少许白糖、白醋提味。 鱼骨和酸菜漏勺捞出装盆。

步骤 12

调最小火,鱼片滑入。锅铲轻轻滑动。 蛋清放多了的后果💔,所以加啥手都不要抖,稳一点啦🤒

步骤 13

中火15s后捞出鱼片放酸菜上面

步骤 14

锅内鱼汤大火滚开,淋入盆中。

步骤 15

干辣椒、青花椒、葱花放鱼片上,泼热油。滋啦~

步骤 16

香喷喷的~

步骤 17

干饭啦😍🍚🍚

椒椒麻麻の酸菜鱼的小贴士

记录一下,怕下次忘记了。有什么加什么,没什么就不放。但是鱼和酸菜可不能少,全程都没有放料酒,啤酒就行。

菜谱创建时间:2021-12-27 21:40:11
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