黑金吐司(潘娜托尼面包剩余面团巧利用②

作者： 刀刀de虎妹

用制作潘娜托尼面包剩余的金黄色面团和此配方的黑面团做成~黑金吐司，黑面团配方已减糖，可以中和潘娜托尼面团的高糖，口感甜度适中。 用此配方共制作了2个黑金吐司，10个黑/金刚小面包。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 白糖 40克
• 竹炭粉 8克
• 耐高糖酵母 5克
• 鸡蛋(中等大小) 1个
• 淡奶油 40克
• 水 270克
• 食盐 6克
• 黄油 40克
• 潘娜托尼面团 960克

黑金吐司(潘娜托尼面包剩余面团巧利用②的做法步骤

步骤 1

竹炭粉颗粒非常细腻，提前和配方中湿性材料混合，以免打面时扬粉。

步骤 2

黑面团：配方中除黄油/食盐外其他材料混合揉至7-8分膜，加黄油/食盐揉至9分膜即可，全程控制面温不超过26℃。

步骤 3

分割：黑面团和潘娜托尼面团分别分割出260g×1/130g×2，滚圆松弛20分钟左右。(一个单峰/一个双峰)

步骤 4

檊卷：松弛好的黑面团擀长，翻面，两侧分别向中间对折。

步骤 5

檊卷：黑面团再次擀长尾部拉宽，手沾水将潘娜托尼面团抻长铺在黑面团上，从上至下卷起。

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步骤 6

步骤 6

檊卷：卷至尾部用拉宽的面片将两端包住，以免潘娜托尼面团烘烤过程中渗油。(黑/金面团~各260g做单峰吐司，各130g×2做双峰吐司)

步骤 7

发酵：三个卷分别入吐司盒发酵，室温27℃，保鲜袋覆盖常温发酵。

步骤 8

发酵：发酵至9分满入炉烘烤，海氏c75烤箱/三能低糖盒子/下层/140/190℃/32分钟。(烤箱提前预热！！！)

步骤 9

成品：黑乎乎两坨，哈哈哈。室温晾凉，手温时装袋。

步骤 10

单峰吐司~切面

步骤 11

双峰吐司~旋转90度两个切面

黑金吐司(潘娜托尼面包剩余面团巧利用②的小贴士

①面粉吸水率不同，根据所用面粉调整水量。 ②烤箱温度有差别，根据所用烤箱调整温度。

菜谱创建时间：2021-12-27 20:46:15