一斤半左右的母鸡比较合适，剁大块（坐月子的剁四大块）沥干水。
老姜拍碎备用。
我这只小母鸡是市场买的，所以焯水了，如果是自家养的，沥干水后直接下锅炒。
锅里不用倒油！直接把拍碎老姜下锅炒，炒出姜味，炒干水份。
下鸡肉，炒干水份，不管是焯水的还是没焯水的，这一步都是炒干水份。
鸡肉炒干水份后，淋一些高度白酒，继续翻炒，酒炒干后再淋一些白酒，继续翻炒，炒到鸡肉有点微焦即可。
下适量开水。
煮开。
下两瓶盖白酒。
转移到砂锅或是能保温的锅继续煮10分钟。也可不转移继续煮。
下适量白糖。不喜甜的可不加糖。
暖身补身子，适合冷天来一碗。
1，不能用老母鸡，还没生蛋的母鸡最好。 2，不用加油 3，炒干水份后再加酒炒。 4，自家养的母鸡可不焯水，买的焯水，不管焯不焯水都要炒干鸡肉的水份。 5，姜用老姜，拍碎，不切。