麻辣鲜香的翠云沸腾鱼！超下饭！

作者： 王森教育官方

翠云沸腾鱼麻辣味重，鱼肉外酥里嫩，整体口感香辣，味道醇厚，闻名大江南北！ 该菜肴选用黑鱼制作，口味鲜美且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，搭配麻辣鲜香的烹饪方式，是极佳的下饭菜肴。

用料

• #主料
• 黑鱼 300克
• #配料
• 黄瓜 100克
• 青笋 100克
• 香菜 10克
• 味好美金阳青花椒 80克
• #调料
• 小葱 10克
• 洋葱 8克
• 生姜 8克
• 蒜 8克
• 干辣椒 50克
• 白芝麻 5克
• 鸡蛋 50克
• 生粉 5克
• 盐 5克
• 鸡粉 3克
• 味好美青花椒椒盐 2克
• 料酒 25克
• 十三香 10克
• 八角 2克
• 小茴香 2克
• 桂皮 2克

麻辣鲜香的翠云沸腾鱼！超下饭！的做法步骤

步骤 1

将生姜、小葱切片。锅中加入适量色拉油，油温升至八成熟时，加入生姜、小葱、香料（八角、小茴香、桂皮）煮至小葱呈焦黄色时，将调料过滤，留汁，制作成葱油，备用。

步骤 2

用刀将黑鱼刮去鱼鳞，对半切开，切除鱼骨，鱼骨切成宽1厘米的段，鱼肉切成薄片，备用。

步骤 3

用刨皮刀将青笋、黄瓜刮成薄片，将小葱、生姜、蒜切成末，备用。

步骤 4

将青笋、黄瓜放入盘中垫底。

步骤 5

锅中加入适量水，水沸后加入鱼骨段和十三香，焯水至全熟（3~5分钟）。

步骤 6

在鱼片中加入盐和料酒，加入少许水抓板，使鱼片更加入味、滑嫩，加入盐、生粉、鸡粉、味好美青花椒椒盐、蛋清抓拌均匀。

步骤 7

将焯过水的鱼骨放入盘中。

步骤 8

锅中加入腌制好的鱼片，焯水至全熟，捞出，放入盘中。将锅中的汤汁倒入盆中，放入生姜末和蒜末。

步骤 9

锅中加入提前做好的葱油，油温升至8成热时，加入干辣椒、味好美金阳青花椒爆香。

步骤 10

将热油与辣椒和花椒倒入盘中，撒上小葱、白芝麻、香菜即可。

菜谱创建时间：2021-12-27 18:07:08