海参发好后起锅加纯净水烧开后小火炖，加生姜片去腥。
鱼头两面煎至金黄，盛出。底油爆香大葱段。
海参中加蚝油、鲍鱼汁、老抽、冰糖调味。
鱼头和葱段放入，烧开后加鲍鱼（不用改刀）。焖烧20分钟，注意汤汁，因为要拌饭，所以汤多一些。可以加一些豆制品，出锅后比鲍鱼还好吃。汤汁收一会后加水淀粉勾芡，汤汁浓稠，就完工了。