牛蛙洗净，姜片、料酒、盐、白胡椒粉腌制30分钟，冰箱冷藏最好。
鱼头洗净，姜片料酒盐白胡椒粉腌制30分钟，冷藏最好。
生姜大蒜切片。
泡椒泡生姜切颗粒。
热锅冷油，下几粒花椒，炒豆芽至断生，出锅装盆。
热锅热油，下姜蒜片炒香，下花椒2、30粒和小米椒、泡椒泡生姜粒继续炒香。
加入郫县豆瓣和自制辣酱，小火炒出红油。
加入高汤或开水，两勺白糖，熬制10分钟。
下入鱼头，烧制5分钟。然后加入牛蛙，继续大火烧制5分钟。
之后加香菜，烫熟即盛出锅，加至豆芽上面。
然后在上面加干花椒、干辣椒段。
锅烧热油，淋至表面炸香花椒辣椒。 美味即成，喜厨出品，米饭备够。