猪脚脚，在菜市场事先收拾完毕，一个猪脚可劈成6块。 洗净，去毛，备用。
姜片，料酒，凉水下猪脚脚，焯水五分钟，备用。
我用的是这款料酒，也可以用啤酒代替，味道会更好。
葱姜蒜，切好备用
花椒大料香叶桂皮，外加一个四川的干辣椒（一颗就已经爆辣了）
起锅烧油，小火，放葱姜蒜，炒出香味，把葱姜蒜捞出待用。 小火，油热后，放入白砂糖（家里没红糖了），炒糖色，一定要小火！否则容易糊锅。
炒成红色状，即可
下猪脚脚，翻炒 使脚脚充分上色后，倒入料酒，生抽提鲜，老抽补色，加水，没过猪脚脚。
把之前炒过的葱姜蒜放到压力锅里，把猪脚脚连汤一起放入压力锅，调成“蹄筋”模式。
炖煮成功后，盛入铁锅内，把葱姜蒜花椒大料等挑出来，放入鹌鹑蛋，继续炖，约10分钟。
从高压锅里捞出来，倒入铁锅中。
继续炖10分钟的目的是，收汁，让胶原蛋白充分释放。
加盐调味，咸淡视个人口味酌量。 大功告成，emmmmmm，满楼道都飘香！