把肉一片一片切下来，切成肉丁，然后开始剁，选择后腿肉比较适合，记得放点肥肉进去，不要纯瘦肉，白色的就是肥肉，中和口感
剁成这样，然后加调料，少许盐，糖，生抽，料酒，耗油，具体的料还是取决于你用了多少原材料
調好肉味以后，把整块老豆腐用手捏碎，不需要刀，撒点葱花，拌匀
再打个鸡蛋进去，继续拌匀，一般朝一个方向拌
拌匀以后的肉和豆腐，用手取一团，用手搓成圆子
入蒸锅或蒸箱蒸熟，就可以吃了
我喜欢等他冷了，再入锅油炸，热锅冷油，油多一点
炸成金黄不要焦，这个时候拿来吃一个，很满足，加了豆腐进去，炸完的肉圆子很有汁水的感觉，不会干
炸好以后可以直接吃，也可以红烧可以做汤，我随手做了一份粉丝白菜汤，加了几个肉圆子进去煮