无糖无油的法棍核桃面包家庭版

作者： 玫瑰-6421

一直对做面包感兴趣，这几日看了多个做法棍面包视频，对无油无盐的法棍面包制作有了自己动手的想法。买了核桃，敲破取出核桃仁，决定还是加点坚果更好。事先做了功课，了解长时间低温发酵的效用，是更好地保留面粉的麦香。就越发想做一款家庭版的法棍面包，烤箱小，没有加湿功能，但改良一下也成功了。

用料

• 高筋面粉 300克
• 核桃仁 70克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 水 260克

无糖无油的法棍核桃面包家庭版的做法步骤

步骤 1

冷水中加入酵母和盐，搅匀后倒入面粉中，因为水多面稀，用刮刀和面直至没有干粉。加人核桃碎继续搅匀。我用的核桃碎有点多。

步骤 2

盖上保鲜膜松弛30分钟，进行第一次拉伸折叠，四面各一次。提醒：因为面团粘手，准备一碗凉水，拉伸前手上沾点水。盖上保鲜膜再松弛30分钟，进行第二次拉伸折叠。共三次拉伸折叠后盖上保鲜膜放入冰箱进行低温发酵，时间20—30小时。

步骤 3

从冰箱取出已经发好的面团，在操作板上撒一些干面，将面团简单按压排气，分成3等分，每个面团折叠团成型，盖上保鲜膜，松弛40分钟，恢复到室温。

步骤 4

取每个面团按压排气、折叠后揉成烤盘能放下的长度。烤盘中放入1.5倍长的烘培纸，两个生坯间直接用烘培纸折叠隔离。盖上保鲜膜发酵40分钟。

步骤 5

在生坯表面撒一些干粉，用刮刀划上几下，少量喷水，放入预热好的烤箱中层，上下火230℃ 30分钟。

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步骤 6

步骤 6

切开品尝麦香浓郁

菜谱创建时间：2021-12-26 08:29:54