圣诞蛋糕卷

作者： 北纬yhz

圣诞节，也叫耶稣节，也就是每年的12月25日，圣诞节除了能收到圣诞礼物，特色的美食也是少不了的。今天就制作一款带有圣诞节日气息的圣诞蛋糕卷，蛋糕胚用了带有圣诞色彩的绿色和红色，再用新西兰原装进口的安佳淡奶油做夹心，真的好看又好吃。

用料

• 蛋糕胚材料：
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 4个
• 抹茶粉 5克
• 玉米油 51克
• 纯牛奶 51克
• 白砂糖 65克
• 开水 12克
• 红丝绒液 6滴
• 柠檬汁 3滴
• 夹心：
• 安佳淡奶油 180克
• 白砂糖 15克

圣诞蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

这款蛋糕卷虽然制作难度不是很大，但是没有做过的伙伴可能会手忙脚乱，所以制作前最好把需要的食材准备好，夹心部分用的依然是奶香浓郁的安佳淡奶油。

步骤 2

准备一个无水无油的打蛋盆装蛋白（这里也可以称下打蛋盆的重量，方便后面分蛋白霜），蛋白和蛋黄分离，分离出来的蛋白放入冰箱冷冻，冷冻后的蛋白打发出来 的蛋白霜更加稳定。

步骤 3

配方中的12克开水，抹茶粉混合拌匀，抹茶粉容易产生颗粒，所以用开水提前拌匀，这样面糊更加细腻。

步骤 4

牛奶和玉米油混合，充分搅拌至如花看不见油花，筛入低筋面粉z字法拌至看不见干粉，不要过度搅拌，避免起筋（这里可以先称下装牛奶和玉米油的玻璃碗的重量）。

步骤 5

加入蛋黄，同样z字法拌匀，不要过度搅拌。

步骤 6

拌匀后的面糊细腻有光泽而且提起蛋抽自然滴落！

步骤 7

拌好的蛋黄糊分成2份（这里可以称下蛋黄糊的重量，因为前面已经称过玻璃碗的重量，所以这里只有减去玻璃碗的重量，就知道面糊的重量了， 再一分为二就可以），分别加入抹茶和红丝绒液中，z字法拌匀。

步骤 8

取出蛋白，加入柠檬汁，打蛋器开高速，白砂糖分次加入蛋白中，第一次打发至鱼泡眼时加入。

步骤 9

蛋白糊开始变得细腻时第二次加入白砂糖。

步骤 10

打发至开始出现纹路加入剩余的白砂糖，再继续打发至湿性状态，提起打蛋器呈弯钩状态，不要打得太硬，否则烘烤后卷的时候容易开裂。

步骤 11

打发好的蛋白同样分成2等份，刮刀从底部往上翻拌均匀，这时动作要快，避免面糊消泡（前面已经知道打蛋盆的重量，所以减掉打蛋盆的重量就得出蛋白霜的重量了）。

步骤 12

翻拌好的面糊分别倒入大号裱花袋，挤在28*28烤盘上，动作尽量快速，避免消泡。

步骤 13

烤箱上下火170度提前预热，烘烤时间为16分钟，每台烤箱的温度都有所不同，烘烤时需要根据自家烤箱的温度调整烘烤哦！

步骤 14

趁着空档准备夹心的食材：安佳淡奶油和白砂糖，这两样可以直接称在一起。

步骤 15

夹心的奶油可以打硬一些，打至硬性状态，有明显纹路，不流淌。

步骤 16

烘烤后的蛋糕卷晾至手溫，抹上淡奶油，周边留1-2厘米不要抹。

步骤 17

借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型。

步骤 18

一款具有圣诞风格的蛋糕卷就做好了。

步骤 19

抹茶的茶香味，安佳淡奶油的奶香味，一款蛋糕卷，多重口感！

菜谱创建时间：2021-12-26 00:04:19