牛尾浸入清水，泡出血水，1小时以上，中途换一次水。
牛尾放入锅中，加清水，放入姜片、葱、花椒若干、八角2个、料酒1勺，大火烧开后继续煮5分钟，保持煮开的状态把煮出来的血沫撇干净。随后关火，牛尾用温水清洗干净，放在一边沥干水分。 准备3片姜片，一些葱（我怕冰冻的牛尾比较腥，还准备了一些大葱），花椒10粒，八角1个。
锅中倒少许油，把牛尾放进去煎一下。随后将准备好的葱、姜片、花椒、八角一起放入，炒出香味后，全部倒入砂锅/汤锅中。
冲入开水，加入1勺料酒，大火煮开后，转小火，炖煮1个半小时。
2个番茄洗净切块分成2份，土豆去皮切块。 锅中倒油，1份番茄+所有土豆进行翻炒，炒到番茄出汁，加入番茄酱，翻炒均匀。牛尾炖煮大约1小时15分钟的时候，把炒好的番茄土豆加入汤中一起炖煮。
1个半小时后，把还剩的1份番茄加入汤中，加2勺生抽，加盐进行调味，再煮5分钟，最后放入葱花，就可以关火上桌了✅
牛尾炖煮的时候可以自己看着办，喜欢酥烂的就再煮的时间长一些。 中途如果水少了，就再加一些开水。 如果担心香料味道太浓，可以中途把花椒、八角都撩出来。